Tortilla espagnole

Tortilla espagnole

Tortilla de patata

Page d'aide sur l'homonymie Pour le plat mexicain du même nom, voir Tortilla.
Tortilla de patata (omelette de pommes de terre), ou tortilla española (omelette espagnole), dont on a coupé une portion. On distingue les morceaux de pomme de terre.
Aux bars, où une omelette peut être mangée plusieures heures après l'avoir cuite, elles sont souvent bien cuites (pour eviter la salmonellose) et épaises (pour avoir beaucoup de portions), tandis que à la maison elles se mangent plutôt baveuses
Tortilla de alcachofa, soit d'artichaut, faite de la même façon que celle de pommes de terre

La tortilla de patata (nom femenin singulier, en français: omelette de pommes de terre) est une variété d'omelette épaise garnie de pommes de terre et typiquement espagnole. On l'agrémente souvent d'oignons. En certains bars, elle peut être servie en parts sur un morceau de pain (soit comme pincho, au Pays Basque, bien qu'il y a des centaines de pinchos differents), dans un bocadillo (sandwitch) ou sous forme de tapa; mais le plus souvent elle se mange comme plat, accompagnée de pa amb tomàquet ou d'une salade. Une bonne omelette aux pommes de terre doit être un peu babeuse, pas du tout sèche (comme le sont pourtant celles achetées toutes prets) et avec les pommes de terre frites en huile d'olive et bien croustillantes.

Sommaire

Origin

Bien que le contact des espagnols avec l'Amérique commence au siècle XVI, l'introduction des produits aujourd'hui essentiels comme la pomme de terre et la tomate n'est pas significative jusqu'au XVII. L'utilisation en omelette (que d'ailleurs elle se fait de la même façon, depuis des siècles, en Espagne, mais avec des aubergines, courgettes et tout genre de legumes) est peut-être une des premières recettes avec ce produit en Espagne. On a des témoins écrits du siècle XIX de recettes similaires, qui utilisent des oeufs et des pommes de terre. À cet èpoque là, l'omelette de pommes de terre était un plat très pauvre, et son origin est du à que les oeufs étaient trop chers pour les pauvres, donc on ajoutait des pommes de terre (étant les légumes aussi trop chers en ville) pour faire un plat plus grande avec moins d'oeuf.

Cet effet reprend valeur pendant la guerre civile espagnole du siècle XX et les années suivantes, c'est justement de l'année 1935 qu'on a une recette, en une revue pour femmes, de ce plat, assez à celle qu'on connais et qui existe encore mais encore differente, car il pareil que à cet èpoque là on ne faissait frire pas encore les pommes de terre avant de les cuire avec les oeufs à la poele. Il s'agit donc, d'une recette née pendant la post-guerre, à la dictature de Franco en Espagne. A l'èpoque, il existait aussi une version encore plus pauvre de ce plat, consistant a remplacer les oeufs par une mélange de farine et lait, ou encore de farine et eau. Josep Pla explique que l'omelette de pommes de terre, même avec des oeufs, était considerée un "plat de pauvres" et que l'on prefererait les omelettes nature.[1]

Aujourd'hui elle reste un plat populair, facile à faire et qui n'a pas besoin de trop d'ingredients, qui se mange le plus souvent au dîner, comme plat principal, et qui a beaucoup de variantes: on peut la manger en sauce, ou on peut l'enrichir, par exemple, avec quelques dés de jambon serrano, ou on peut la couper en deux et farcir le centre avec fromage, poivrons, etc.

Préparation

Couper les pommes de terre en dés ou en fines lamelles et les faire frire à feu fort à la poêle en abondant huile d'olive et avec des oignons coupés très fins et quelques gousses d'ail entières. Pendant ce temps, en un saladier, battre fort des oeufs saupoudrés de sel et de poivre noir. On utilise, pour quatre personnes, quatre grosses pommes de terre et six oeufs. Ecumer les pommes de terre et les oignons, il faut enlever l'ail, et les verser dans le saladier avec les oeufs battus. Melanger et verser tout en la même poele où on a fait frire les légumes. Cuire l'omelette sans la remuer, la tourner et la faire cuire, toujours sans remuer, de l'autre coté, il faut bien laiser le centre pas excessivement cuit. La couper radialement en quatre parts et la servir aussitôt, accompagnée d'une salade de tomate ou de pain à la tomate.

Omelettes en Espagne

Il faut preciser qu'en Espagne on cuisine aussi des omelettes nature, mais on en fait d'individuelles pour chaque personne, avec un ou deus oeufs seulement, et on les plie à la poele par la moitié ou en tiers, d'un façon qui peux faire penser, à certains, en une crêpe. Ces omelettes s'appelent en espagnol aussi tortillas (tortillas est le pluriel, étant le singulier tortilla) biensur, ou on peut les appeler tortilla de huevo (literalement, omelette à l'oeuf, soit omelette nature) pour les diferencier des omelettes de pommes de terre ou avec d'autres ingredients, enfin, toutes celles qui ne sont pas nature. Elles sont souvent plus plates et juteuses que les omelettes nature typiques françaises et se font cuire à la poele, mais en huile d'olive et jamais en beurre. En Espagne, elles se font parfois garnies au fromage, avec persilade, quelques lames de champignons, etc. et elles sont très courantes.

D'autre coté, en Espagne, comme d'ailleurs au Portugal, Italie, etc., les omelettes épaises garnies sont aussi très habituelles et populaires, on peut les garnir de légumes variées (omelette paysane); de rascasse avec sauce à la tomate et d'autres ingredients; de viande; etc.

Lien interne

Lien externe

Références

  1. El que hem menjat, Josep Pla, Ediciones Destino, Barcelone, 1970, ISBN 9788423306510 (catalan)
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