Topinambour


Topinambour
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir artichaut (homonymie).
Aide à la lecture d'une taxobox Topinambour
 Helianthus tuberosus
Helianthus tuberosus
Classification de Cronquist
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Asteridae
Ordre Asterales
Famille Asteraceae
Genre Helianthus
Nom binominal
Helianthus tuberosus
L., 1753
Classification APG II
Ordre Asterales
Famille Asteraceae
 Fleurs de topinambour

Fleurs de topinambour

D'autres documents multimédia
sont disponibles sur Commons

Le topinambour (Helianthus tuberosus L.), aussi appelé artichaut de Jérusalem par les Anglo-Saxons, truffe du Canada, poire de terre ou soleil vivace, est une plante vivace de la famille des Astéracées, cultivée comme légume pour ses tubercules riches en inuline.

C'est une espèce voisine du tournesol (Helianthus annuus) qui appartient au même genre.

L'appellation artichaut de « Jérusalem » vient de la déformation du terme « girasole » (tournesol) en Italien.

Le nom de « topinambour » résulte de la francisation du nom d'une tribu du Brésil, les Topinamboux (Tupinambas), dont plusieurs membres furent amenés comme curiosité à Paris en 1613, ce qui conduisit Carl von Linné à croire à l'origine brésilienne de la plante, introduite en France à peu près à la même époque.

Sommaire

Description

Le topinambour peut atteindre jusqu'à 2,5 m de haut.

C'est une plante vivace très rustique, résistante au froid, qui peut devenir envahissante à cause de ses rhizomes tubérisés. Elle peut atteindre jusqu'à 2,5 m de haut, avec de fortes tiges, très robustes. Son cycle est annuel.

Ses feuilles, alternes, sont de forme ovale, à pointe aiguë, rudes au toucher.

Ses inflorescences sont des capitules entièrement jaunes groupés en panicule terminal, apparaissant de septembre à octobre. Les variétés cultivées ne fleurissent généralement pas.

Ses tubercules, qui sont des rhizomes tubérisés, ont une forme mamelonnée, très irrégulière, arrondie ou ovale, toujours plus amincie à la base. Sa couleur varie du jaune au rouge.

La substance de réserve n'est pas l'amidon comme pour la pomme de terre, mais un glucide qui en est proche: l'inuline, qui est un polymère du fructose. Ce glucide n'influence pas la glycémie des personnes diabétiques, contrairement à l'amidon.

Origine et distribution

Cette espèce est originaire d'Amérique du Nord (États-Unis et Canada). Le topinambour fut observé pour la première fois par Champlain au Canada. La plante était cultivée par les tribus amérindiennes.

Elle fut introduite en Europe au début du XVIIe siècle. Elle s'est répandue ensuite par la culture dans les zones tempérées.

Sa consommation en tant que légume de rationnement lors de la Seconde Guerre mondiale a laissé dans certains pays d'Europe des mauvais souvenirs. En effet le topinambour (et le rutabaga) a vu sa consommation augmenter car il n'était pas, comme la pomme de terre, réquisitionné[réf. nécessaire] au titre des indemnités de guerre versées à l'Allemagne.

Culture

C'est une plante rustique, facile à cultiver, même dans les sols les plus pauvres. Elle est peu sensible aux maladies (mis à part l'oïdium) et aux prédateurs tels que lapins ou chevreuils[1], mais les limaces peuvent décimer les jeunes plants et les tubercules. Les topinambours ne craignent pas le froid tant qu'ils sont en terre.

La multiplication se fait par plantation de tubercules en lignes, en février-mars (selon les régions). Il convient de butter les plants dès qu'ils ont atteint un certain développement. On peut aussi bouturer la plante en juin en prélevant vers le haut du plant une bouture d'une vingtaine de cm et en la plantant en milieu humide et chaud à mi-ombre.

La récolte peut se faire environ sept mois après la plantation, à partir de septembre et jusqu'en mars (selon les régions) en fonction des besoins. En effet, les tubercules déterrés ne se conservent pas et le tubercule arraché craint le gel. C'est généralement vers la mi-octobre que les producteurs commencent à avoir un rendement convenable, mais plus l'automne avance plus le goût du topinambour s'améliore.

Si on souhaite arrêter la culture, il est important de bien récolter tous les tubercules, car même un petit ou simplement un fragment peut repousser l'année suivante.

Variétés

Il existe différents cultivars de topinambours tels que :

  • "Patate" : Bulbes arrondis faciles à éplucher, peau rougeâtre, chair blanche, d’une finesse remarquable, très productif.
  • "Violet de Rennes" : Tubercules en forme de massue à peau violet clair, ancienne variété française de bonne qualité culinaire.
  • "Sakhalinski rouge" : Tubercules en forme de massue, violet clair.
  • "Rouge du Limousin" ou "Fuseau" : plus petits tubercules allongés rosés et sucrés.

Utilisation

Tubercules de topinambour

Les tubercules se consomment cuits de diverses manières : en salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, sautés au beurre, etc. On peut aussi les consommer crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités dans de la vinaigrette. Leur saveur se rapproche de celle des fonds d'artichaut ou des salsifis.

Il contient de nombreuses vitamines (notamment A, C et B3) et des sels minéraux (potassium), et des glucides essentiellement sous forme d'inuline, ce qui en fait un aliment assez pauvre en calories. L'inuline n'étant pas assimilée par l'organisme, elle peut provoquer des flatulences intensifiées par la cuisson à l'eau (sauf si on ajoute à l'eau du bicarbonate de soude ou une branche de céleri[2]).

En alimentation animale, le tubercule peut être donné aux bovins, aux porcins et aux lapins. La plante entière peut faire office de fourrage[3].

Références

  1. Thomas. G. S. Perennial Garden Plants J. M. Dent & Sons, London. 1990
  2. Vindgangur. H. Inuline desorption process by Apium graveolens L. enzymatic activity: 1- Preliminary in vitro results, Isl. J. Gastroent.,19(6), 2003, 112-123.
  3. Encyclopédie méthodique. Agriculture, Volume 6 Par Alexandre-Henri Tessier,André Thouin,Auguste-Denis Fougeroux de Bondaroy

Liens externes


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Topinambour de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • topinambour — [ tɔpinɑ̃bur ] n. m. • 1658; plur. topinambaulx XVIe; de Topinambous 1578, peuplade du Brésil (→ tupi) 1 ♦ Hélianthe tubéreux. 2 ♦ Tubercule de cette plante utilisé pour la nourriture du bétail et comme aliment de remplacement dans les périodes… …   Encyclopédie Universelle

  • Topinambour — Topinambour, s. Erdapfel …   Herders Conversations-Lexikon

  • topinambour — (to pi nan bour) s. m. 1°   Plante de la famille des composées, genre hélianthe, helianthus tuberosus, L.    Tubercules que produit cette plante, alimentaires pour l homme et les animaux, et dont le goût est analogue à celui des fonds d artichaut …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • topinambour — gvinėjinė kalatėja statusas T sritis vardynas apibrėžtis Marantinių šeimos daržovinis, pluoštinis augalas (Calathea allouia), paplitęs Pietų Amerikoje ir Meksikoje. atitikmenys: lot. Calathea allouia angl. Guinea arrowroot; leren; sweet corn… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • topinambour — bulvinė saulėgrąža statusas T sritis vardynas apibrėžtis Astrinių šeimos daržovinis, krakmolinis, maistinis, pašarinis, vaistinis nuodingas augalas (Helianthus tuberosus), paplitęs Šiaurės Amerikoje. atitikmenys: lot. Helianthus tomentosus;… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)

  • TOPINAMBOUR — s. m. Plante à fleurs radiées, haute de quatre ou cinq pieds, qui pousse des racines garnies d une multitude de tubercules dont la peau est brune et la chair blanche. On donne le même nom à ces tubercules, qui sont bons à manger …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • TOPINAMBOUR — n. m. Plante à fleurs radiées, à haute tige et à racines garnies d’une multitude de tubercules dont la peau est brune et la chair blanche. Il se dit aussi de ces Tubercules, qui sont comestibles …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

  • topinambour — top·i·nam·bour …   English syllables

  • topinambour — …   Useful english dictionary

  • topinambour blanc — gvinėjinė kalatėja statusas T sritis vardynas apibrėžtis Marantinių šeimos daržovinis, pluoštinis augalas (Calathea allouia), paplitęs Pietų Amerikoje ir Meksikoje. atitikmenys: lot. Calathea allouia angl. Guinea arrowroot; leren; sweet corn… …   Lithuanian dictionary (lietuvių žodynas)