Tomme d'Annot

Tomme d'Annot

Tomme

La tomme est un fromage de montagne, existant en de multiples variétés (plus d’une vingtaine).

Sommaire

Variétés

France

Les tommes de Savoie

Article détaillé : Tomme de Savoie.
  • Tomme des Allues
  • Tomme boudane
  • Tomme de Courchevel
  • Tomme au fenouil
  • Tomme au marc

Autres provenances

  • Tomme d'Annot ou Annot. Origine : Arrière-Pays niçois (principalement alpages de la moyenne montagne de la vallée du Var). Tomme au lait brebis ou de chèvre. Fromage rond de 16 à 22 cm de diamètre, pour un poids de 0,6 à 1,2 kg.
  • Tomme arlésienne ou tomme de Camargue. Origine : Provence (principalement Arles (Bouches-du-Rhône). Tomme au lait de brebis ou mélange de lait de chèvre et de lait de vache et parsemé de sarriette d'été. Fromage carré de 6 cm de côté, pour un poids de 100 g env.
  • Tomme de Combovin. Origine : Combovin (Drôme). Tomme au lait de chèvre. Fromage rond de 10 cm de diamètre, pour un poids de 230 à 250 g.
  • Tomme de Corps. Origine : Les vallées affluant du Drac, principalement La Salette (Dauphiné). Tomme au lait de chèvre. Fromage cylindrique de 10 cm de diamètre, pour un poids de 400 à 500 g.
  • Tomme de Crest. Origine : Dauphiné (principalement Chabeuil (Drôme) et le Valentinois). Tomme au lait de chèvre. Fromage rond de 6 cm de diamètre, pour un poids de 100 g.
  • Tomme de Romans ou Romans : Voir Saint-marcellin.
  • Tomme de Saint-Marcellin ou Saint-marcellin. Origine : La vallée de l'Isère, La côte du Vercors. Tomme au lait de vache. Fromage rond de 7 à 8 cm de diamètre, pour un poids de 80 à 90 g.
  • Tomme de Sospel. Origine : La haute vallée de la Tinée (Comté de Nice). Tomme au lait de brebis ou de chèvre. Fromage rond de 30 à 35 cm de diamètre, pour un poids de 9 à 12 kg.
  • Tomme de Valberg ou Valberg. Origine : La haute vallée de la Tinée (Comté de Nice). Tomme au lait de brebis. Fromage rond de 30 à 35 cm de diamètre, pour un poids de 9 à 12 kg.
  • Tomme de Valdeblore ou Valdeblore. Origine : La haute vallée de la Tinée (Comté de Nice). Tomme au lait de brebis. Fromage rond de 30 à 35 cm de diamètre, pour un poids de 9 à 12 kg.

Suisse

  • Tomme vaudoise : La tomme vaudoise est un fromage suisse et fait partie de la catégorie des fromages à pâte molle à croûte fleurie.

Italie

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