Tartiflette


Tartiflette
Plat de tartiflette.

La tartiflette est un gratin de pommes de terre et de reblochon originaire des pays de Savoie. Il est également possible d'y ajouter des lardons.

Sommaire

Origine

Tartiflette faite au four.

Cette recette moderne s'inspire d'un plat traditionnel appelé « la péla » : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelée péla (pelle) en francoprovençal. Elle a été mise au point dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon[1] pour favoriser les ventes du reblochon[2], comme le confirme d'ailleurs Christian Millau (Guide Gault-Millau) dans son dictionnaire amoureux de la gastronomie.

Le nom tartiflette dérive du nom de la pomme de terre en savoyard, tartiflâ, terme qu'on trouve aussi en provençal tartifle.

Les Savoyards n'ont entendu parler de la tartiflette que lorsqu'elle est arrivée sur les menus des restaurants dans les stations de sports d'hiver, véhiculant une image de convivialité, d'authenticité, et de terroir de la montagne. Aujourd'hui, les Savoyards se la sont appropriée et ont multiplié les variantes.

Il en est de même pour la fondue au fromage qui leur était inconnue avant l'essor des sports d'hiver après les années 1950.

Notes et références

  1. Site du Syndicat Interprofessionnel du Reblochon. Consulté le 30 septembre 2007
  2. Selon l'Essor savoyard et aussi sur le site gourmandises.blogspot.com

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