Steak

Steak
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Steak cru
Steaks sur le grill

Un steak en Anglais (ou plutôt beefsteak) francisé en bifteck, est un mode de tranchage particulier de certains morceaux de viande à griller, typiquement de viande bovine, de viande de cheval mais aussi de venaison (cerf, mouflon, chevreuil, etc...).

On parle aussi de « steak » pour des tranches de chaire de thon, de saumon, dont le mode de cuisson est similaire.

Des agroindustriels emploient ce terme, aussi, maintenant, pour du poulet ou de la dinde pour bénéficier de la conotation gourmande des termes « steak » ou « bifteck ».

Sommaire

Morceaux de découpe bovine à bifteck

Morceaux à bifteck (en gras):
1. Basses côtes, 2. Côtes, entrecôtes, 3. Faux-filet, 4. Filet, 5. Rumsteck, 6. Rond de gîte, 7. Tende de tranche ; poire, merlan, 8. Gîte à la noix, 9. Araignée, 10. Plat de tranche, rond de tranche, mouvant, 11. Bavette ou bifteck d'aloyau, 12. Hampe, 13. Onglet, 14. Aiguillette baronne, 15. Bavette de flanchet, 16. Plat de côtes, 17. Macreuse à bifteck, 18. Paleron, 19. Jumeau à bifteck, 20. Jumeau à pot-au-feu, 21. Macreuse à pot-au-feu, 22. Queue, 23. Gîte, 24. Flanchet, 25. Tendron, milieu de poitrine, 26. Gros bout de poitrine, 27. Collier, 28. Plat de joue, 29. Langue.

Cuisson

Steak et bifteck dans le language

Expressions

  • Gagner son bifteck
  • Défendre son bifteck

Argotique

Qualifier quelqu’un de « steak » est une insulte en argot régionnal [Où ?], généralement utilisée pour une personne en surpoids ou au physique disgracieux. Peut également être utilisé pour désigner une personne ayant une forte carrure et sous-entendant une grande force physique.

Articles connexes


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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Steak de Wikipédia en français (auteurs)

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  • steak — [steık] n [Date: 1400 1500; : Old Norse; Origin: steik] 1.) [U and C] good quality ↑beef, or a large thick piece of any good quality red meat 2.) cod/salmon/tuna etc steak a large thick piece of fish 3.) [U] BrE ↑ …   Dictionary of contemporary English

  • Steak — [ste:k, auch ʃt...] das; s, s <aus gleichbed. engl. steak, dies aus altisländ. steik »Braten« zu steikja »braten«, eigtl. »an den Bratspieß stecken«> Fleischscheibe aus der Lende (vor allem von Rind, Kalb, Schwein), die nur kurz gebraten… …   Das große Fremdwörterbuch

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