Serra (fromage)


Serra (fromage)

Fromage da Serra

Queijo da Serra
Queijo Serra da Estrela.jpg
Pays d’origine Portugal
Région, ville Serra da Estrela
Lait de brebis
Pâte molle à croûte lavée
Appellation, depuis (AOP)

Le serra est un fromage portugais, fabriqué dans la région de Serra da Estrela.

C'est un fromage au lait de brebis à pâte molle à croûte lavée, caillé à l'infusion de fleur de chardon, ou mieux, avec de la présure (l'acide d'estomac des agneaux de lait). Il est de forme cylindrique aux flancs légèrement bombés, de 1 à 2 kg, 25 cm de diamètre et 5 à 7 cm de haut. La croûte est jaune paille.

On le trouve à deux degrés de maturation, qui correspondent à deux types de consistance:

  • Amanteigado : « comme du beurre », coulant, onctueux et suave, souvent ceint d'un linge pour retenir la pâte. Goût et odeur délicats. Sa production est limitée à quelques mois d'automne et d'hiver.
  • Curado : « affiné », avec une croûte et une pâte plus dures, friables, saveur et odeur plus soutenues.
Queijo da Serra curado
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