Sec (propriete de l'alcool)


Sec (propriete de l'alcool)

Sec (propriété de l'alcool)

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La sécheresse d'une boisson alcoolisée décrit le manque de goût sucré (douceur). Ce peut être dû à un manque de sucres, à la présence d'autres saveurs qui masquent la douceur, ou à une sous-abondance en carbohydrates simples pouvant être convertis en sucre par des enzymes dans la bouche (amylase en particulier). Le terme « sec » (ou dry en anglais) peut être employé pour tout types d'alcools : bière, vin, spiritueux, ou toutes autres formes de boissons alcoolisée.

Il y a divers niveaux de sécheresse d'un alcool : « sec », « demi-sec », « triple sec », ou au contraire « doux ».

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