Saucisse de Montbeliard


Saucisse de Montbeliard

Saucisse de Montbéliard

La saucisse de Montbéliard est une saucisse traditionnelle fumée à la sciure de bois, au tuyé de Montbéliard dans le Doubs en Franche-Comté

Sommaire

Historique et confection

Saucisse Montbeliard.jpg
Saucisse de Montbéliard.JPG

Elle prend son essor au XIXe siècle. Elle est à base de différents morceaux de porc que l’on mélange à des ingrédients. Autrefois, on se servait d’une simple planche et d’un couteau pour découper la chair à saucisse. Le tout était enfilé avec le pouce dans le boyau du porc en se servant d’un entonnoir qu’on appelait « emboussu ». Plus tard, on inventa des modèles à piston, plus ou moins articulés. Puis on nouait les extrémités de la saucisse, et on la cuisait (elle n’était pas nécessairement fumée). On était encore loin de la fabrication courante : c’était un travail familial ; la mère de famille achetait un morceau de porc et fabriquait quelques saucisses à l’avance.

La saucisse de Montbéliard est fumée à la sciure de bois, au « tuyé » (cheminée-fumoir à la forme particulière, que l'on rencontre dans les fermes du Haut-Doubs) selon diverses essences. Les bouchers-charcutiers du pays de Montbéliard l’ont améliorée et en ont fait un produit gastronomique artisanal de belle réputation. Presque partout en France, on connaît Montbéliard pour sa saucisse … et son château des ducs de Wurtemberg.

La renommée de la prestigieuse saucisse, on la doit surtout à la Confrérie des « Compagnons du Boitchu [1] », tous maîtres-charcutiers qui ont fondé une charte de qualité commune. Toutefois, il est permis à chacun une petite marge de manœuvre à l’égard des ingrédients. Au plan dégustatif, sa grande rivale est la saucisse de Morteau, plus connue (ou plus répandue) en France.

2008 ou 2009 verra la reconnaissance de cette saucisse sous le label de qualité IGP. Seuls les fabricants, francs-comtois, détenteurs du savoir faire et respectueux du cahier des charges de l'IGP auront le droit de fabriquer cette saucisse dont la renommée n'est plus à faire. L'association A2M en Franche Comté est garante de cette démarche et instruit cette demande.

Notes et références

Références bibliographiques

Pierre-Brice Lebrun, La Saucisse de Montbéliard, Les Quatre Chemins, Paris, 2008 (ISBN 9782847841848) 

Notes

  1. « boitchu » : mot en patois qui désignait autrefois le couperet qui permettait de hacher la chair à saucisse.


  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
  • Portail de la Franche-Comté Portail de la Franche-Comté
  • Portail du Doubs Portail du Doubs
Ce document provient de « Saucisse de Montb%C3%A9liard ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Saucisse de Montbeliard de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Saucisse de montbéliard — La saucisse de Montbéliard est une saucisse traditionnelle fumée à la sciure de bois, au tuyé de Montbéliard dans le Doubs en Franche Comté Sommaire 1 Historique et confection 2 Notes et références 2.1 …   Wikipédia en Français

  • Saucisse de Montbéliard — La saucisse de Montbéliard est une saucisse traditionnelle fumée à la sciure de bois, au tuyé de Montbéliard dans le Doubs en Franche Comté. Sommaire 1 Historique et confection 2 Galerie 3 Notes et références …   Wikipédia en Français

  • Montbeliard — Montbéliard 47° 30′ 37″ N 6° 47′ 56″ E / 47.51027, 6.79888 …   Wikipédia en Français

  • saucisse — [ sosis ] n. f. • XIIIe; lat. pop. °salsicia, plur. neutre de salsicius, du class. salsus « salé » 1 ♦ Préparation de viande maigre hachée et de gras de porc (chair à saucisse), assaisonnée, et entourée d un boyau, que l on sert cuite ou… …   Encyclopédie Universelle

  • Saucisse de Morteau — fumée La saucisse de Morteau, appelée également la « Belle de Morteau », est une saucisse fumée de manière traditionnelle dans des tuyés dans la région de Morteau dans le Doubs en Franche Comté. Sommaire …   Wikipédia en Français

  • Saucisse de morteau — fumée La saucisse de Morteau, appelée également la « Belle de Morteau », est une saucisse fumée de manière traditionnelle dans des tuyés dans la region de Morteau dans le Doubs en Franche Comté. À l origine elle était produite sur les… …   Wikipédia en Français

  • Montbéliard — 47° 30′ 37″ N 6° 47′ 56″ E / 47.51027, 6.79888 …   Wikipédia en Français

  • Saucisse —  Pour l’article homophone, voir Saw VI. Saucisse de veau aux herbes préparée à la main …   Wikipédia en Français

  • Rougail saucisse — Rougail saucisses Le Rougail saucisse est un plat réunionnais. Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 kg de saucisses de La Réunion (fumée, hachage grossier). A défaut, prendre des saucisses de Montbéliard (version métropolitaine...). 3 à 4… …   Wikipédia en Français

  • Mompelgard — Montbéliard 47° 30′ 37″ N 6° 47′ 56″ E / 47.51027, 6.79888 …   Wikipédia en Français