Sapsago

Sapsago

Schabziger

Schabziger
Le Ziger préparé pour manger
Pays d’origine Suisse
Région, ville Glaris
Lait de vache
Pâte fraîche
Appellation, depuis -
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Le schabziger ou schabzigier est un fromage suisse originaire du canton de Glaris. Il est appelé Sapsago dans les pays de langues latines et anglaise.

C'est un fromage au lait de vache, maigre (moins de 3% de matière grasse), fait avec du séré. Lors de sa fabrication, on ajoute a son caillé des feuilles séchées et réduites en poudre de trèfle aromatique mélilot (ou trigonelle bleue, Trigonella melilotus-caerulea) ce qui lui procure une couleur vert tendre.

Son odeur est réputée forte, mais son goût l'est encore plus. Rares sont ceux qui mangent ce fromage directement, il est plutôt utilisé comme assaisonnement (le plus souvent râpé) ou tartiné sur du pain (mélangé avec du beurre).

Le Schabziger est le plus ancien produit de marque protégée en Suisse : les moines du monastère de Säckingen en enregistrèrent officiellement la recette en 1463 [1].

Il est habituellement conditionné sous forme de cône, 7,5 cm à sa base sur 5 cm à son sommet, pour une hauteur de 10 cm. Il pèse de 100 à 450 grammes.

De nombreuses recettes utilisent ce fromage, comme par exemple les rösti glaronais, assaisonnés au schabziger.

Articles connexes

Notes et références

  1. ↑ Information producteur (en allemand)
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  • sapsago — ☆ sapsago [sap′sə gō΄ ] n. [altered < Ger schabzieger < schaben, to scrape (akin to SHAVE) + zieger, curds < Late OHG ziger < Rhaeto Romanic tšigrun < Gaul * dwi , twice (< IE base * dwōu , TWO) + * ger , to heat (< IE *… …   English World dictionary

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