Ristretto (café)
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Le ristretto est un espresso très court.
Un grand espresso est produit en passant 6 cl d'eau chaude à travers le café pendant 25 à 30 secondes. En revanche, un grand ristretto ne comprend que 3 à 4,5 cl avec la même quantité de café, et pendant la même durée.
Le ristretto est souvent préferé par les aficionados du café pour son corps et sa richesse. Afin d'avoir une extraction plus lente que l'espresso, et d'un volume inférieur, il faut que le café soit moulu plus finement.
Voir aussi
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2010.
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Tasse de ristretto
