Recettes De Cuisine

Recettes De Cuisine

Recette de cuisine

Une recette de cuisine (du verbe « réciter ») est un procédé qui indique de l'ensemble des ingrédients et des opérations nécessaires pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine.

Elle précise notamment, pour un nombre donné de personnes, les quantités de chaque ingrédient, les temps de préparation et de cuisson (et le cas échéant le mode de cuisson). Les différentes opérations à effectuer sont souvent décrites en utilisant des termes spécialisés propres aux techniques culinaires.

Les recettes regroupées dans un livre forment un réceptaire.

Sommaire

Historique

Les premières recettes "publiées" datent de l'époque babylonienne : trois tablettes, conservées à l'université Yale et datant d'environ 1600 ans avant JC, comportent de manière plus ou moins précises une série de recettes[1].

Un autre ouvrage ancien connu est l'Apicius, du début de notre ère.

Types de recettes

Voir aussi

Wikibooks-logo-fr.png

Wikibooks propose un ouvrage abordant ce sujet : Livre de Cuisine.

Pour la France

Notes et références

  1. ↑ jean Bottéro, la plus vieille cuisine du monde, Points essais

Liens externes

  • Des recettes de cuisines sont disponibles sur le Livre de cuisine de Wikibooks.
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Recette de cuisine ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Recettes De Cuisine de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем решить контрольную работу

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Recettes de cuisine — Recette de cuisine Une recette de cuisine (du verbe « réciter ») est un procédé qui indique de l ensemble des ingrédients et des opérations nécessaires pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine. Elle précise notamment, pour… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Médiévale — La cuisine médiévale connaît quelques particularités fortes : un goût prononcé pour les viandes, au détriment des légumes, l’usage abondant d’épices et de substances aigres ou aigre douces, et le début du goût pour le sucré. La cuisine… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine medievale — Cuisine médiévale La cuisine médiévale connaît quelques particularités fortes : un goût prononcé pour les viandes, au détriment des légumes, l’usage abondant d’épices et de substances aigres ou aigre douces, et le début du goût pour le sucré …   Wikipédia en Français

  • Cuisine d'assemblage — Cuisine  Cet article concerne la technique de préparation des aliments. Pour la pièce, voir cuisine (pièce) …   Wikipédia en Français

  • Cuisine de composition — Cuisine  Cet article concerne la technique de préparation des aliments. Pour la pièce, voir cuisine (pièce) …   Wikipédia en Français

  • Cuisine de terminaison — Cuisine  Cet article concerne la technique de préparation des aliments. Pour la pièce, voir cuisine (pièce) …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Suisse — La Cuisine suisse est, à l image du pays, fragmentée par sa diversité linguistique et sa géographie. Typiquement paysanne, robuste et faisant bon usage des ingrédients de saison, la gastronomie locale est surtout connue à l étranger pour ses… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Des États-Unis D'Amérique — Cuisine des États Unis Pour les articles homonymes, voir Cuisine américaine. Parce que les États Unis ont attiré de nombreux immigrants d une très grande variété de pays et de cultures, il n est pas surprenant que la cuisine des États Unis d… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Polonaise — Dans cette page les différentes recettes de la cuisine polonaise sont regroupées par catégories. Sommaire 1 Repas 2 Soupes 2.1 Les soupes chaudes 3 Plats et accompagnements …   Wikipédia en Français

  • Cuisine des Etats-Unis — Cuisine des États Unis Pour les articles homonymes, voir Cuisine américaine. Parce que les États Unis ont attiré de nombreux immigrants d une très grande variété de pays et de cultures, il n est pas surprenant que la cuisine des États Unis d… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”