Recette (cuisine)

Recette de cuisine

Une recette de cuisine (du verbe « réciter ») est un procédé qui indique de l'ensemble des ingrédients et des opérations nécessaires pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine.

Elle précise notamment, pour un nombre donné de personnes, les quantités de chaque ingrédient, les temps de préparation et de cuisson (et le cas échéant le mode de cuisson). Les différentes opérations à effectuer sont souvent décrites en utilisant des termes spécialisés propres aux techniques culinaires.

Les recettes regroupées dans un livre forment un réceptaire.

Historique

Les premières recettes "publiées" datent de l'époque babylonienne : trois tablettes, conservées à l'université Yale et datant d'environ 1600 ans avant JC, comportent de manière plus ou moins précises une série de recettes^[1].

Un autre ouvrage ancien connu est l'Apicius, du début de notre ère.

Types de recettes

• Gastronomie du monde
• Cuisine française

• Spécialités de potages
• Recettes de hors d'œuvre et d'entrées

• Recettes à base de viande
• Recettes de la chasse
• Recettes de volaille
• Recettes de la mer
• Recettes d'abats

• Recettes au fromage (fromage)
• Recettes aux pâtes alimentaires
• Recettes végétariennes
• Recettes végétaliennes
• Recettes de salades
• Recettes sans gluten et sans lactose

• Recettes de desserts
• Recettes de pâtisserie (pâtisserie)

Voir aussi

Wikibooks propose un ouvrage abordant ce sujet : Livre de Cuisine.

• Boissons
• Composition nutritionnelle des aliments
• Cuisine
• Gastronomie du monde
• Ingrédients de cuisine
• Sandwich
• Bibliothèque et musée de la Gourmandise

Pour la France

• Liste des spécialités régionales de boissons
• Liste des spécialités régionales de charcuterie
• Liste des spécialités régionales de confiserie et de chocolaterie
• Liste des spécialités régionales de cuisine
• Liste des spécialités régionales de denrées alimentaires
• Liste des spécialités régionales de fromages
• Liste des spécialités régionales de pains et de viennoiseries
• Liste des spécialités régionales de pâtisserie et de dessert
• Liste des spécialités régionales de vins

Notes et références

1. ↑ jean Bottéro, la plus vieille cuisine du monde, Points essais

Liens externes

• Des recettes de cuisines sont disponibles sur le Livre de cuisine de Wikibooks.

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