- Recette (cuisine)
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Recette de cuisine
Une recette de cuisine (du verbe « réciter ») est un procédé qui indique de l'ensemble des ingrédients et des opérations nécessaires pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine.
Elle précise notamment, pour un nombre donné de personnes, les quantités de chaque ingrédient, les temps de préparation et de cuisson (et le cas échéant le mode de cuisson). Les différentes opérations à effectuer sont souvent décrites en utilisant des termes spécialisés propres aux techniques culinaires.
Les recettes regroupées dans un livre forment un réceptaire.
Sommaire
Historique
Les premières recettes "publiées" datent de l'époque babylonienne : trois tablettes, conservées à l'université Yale et datant d'environ 1600 ans avant JC, comportent de manière plus ou moins précises une série de recettes[1].
Un autre ouvrage ancien connu est l'Apicius, du début de notre ère.
Types de recettes
- Recettes à base de viande
- Recettes de la chasse
- Recettes de volaille
- Recettes de la mer
- Recettes d'abats
- Recettes au fromage (fromage)
- Recettes aux pâtes alimentaires
- Recettes végétariennes
- Recettes végétaliennes
- Recettes de salades
- Recettes sans gluten et sans lactose
Voir aussi
- Boissons
- Composition nutritionnelle des aliments
- Cuisine
- Gastronomie du monde
- Ingrédients de cuisine
- Sandwich
- Bibliothèque et musée de la Gourmandise
Pour la France
- Liste des spécialités régionales de boissons
- Liste des spécialités régionales de charcuterie
- Liste des spécialités régionales de confiserie et de chocolaterie
- Liste des spécialités régionales de cuisine
- Liste des spécialités régionales de denrées alimentaires
- Liste des spécialités régionales de fromages
- Liste des spécialités régionales de pains et de viennoiseries
- Liste des spécialités régionales de pâtisserie et de dessert
- Liste des spécialités régionales de vins
Notes et références
- ↑ jean Bottéro, la plus vieille cuisine du monde, Points essais
Liens externes
- Des recettes de cuisines sont disponibles sur le Livre de cuisine de Wikibooks.
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Catégorie : Cuisine
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