Ravioli Pékinois

Jiaozi

Avant la cuisson finale, la pâte est crue

Le jiaozi (chinois simplifié : 饺子; chinois traditionnel : 餃子; pinyin : jiǎozi; EFEO : kiao-tseu; shanghaïen : Ciôtzy ; cantonais : gau35 dzi35 ; japonais : gyōza) est un aliment chinois en forme de chausson, constitué d'une pâte de farine enveloppant une farce qui peut être composée de différents aliments,qui a une histoire d'environ 1800 ans en Chine. Les raviolis italiens sont originaires des jiaozi. Les premiers ravioli furent importés en Europe par un italien en 1875, pour un grand restaurant milanais, la recette fut légèrement modifiée par rapport à la recette chinoise.

Il est surtout largement consommé dans le nord-est de la Chine, ce qui lui vaut parfois l'appellation de « ravioli pékinois » en France. Il est également populaire en Corée, au Japon et dans le nord-est asiatique. Il existe également une version russe, composée de champignons, beaucoup plus proche du jiaozi que du ravioli.

Composition

Jiaozi frits

La pâte est à base de farine de blé à laquelle on ajoute un peu de sel et d'eau pour la rendre plus facile à travailler.

La farce est souvent constituée de viande hachée parfumée aux herbes, mais peut être uniquement végétale.

Il ne faut pas le confondre avec le wantan, car le jiaozi a une pâte plus épaisse, et a plutôt la forme d'un chausson. Sa forme peut varier d'une province et d'une ville à l'autre de la Chine, selon la façon de le 'rouler'.

Il est généralement bouilli, et mangé accompagné d'une sauce, mélange de vinaigre et de sauce soja, il peut parfois être frit. Le wantan, quant à lui, sera plutôt servi dans son bouillon. Le bouillon résultant de la cuisson des jiaozi bouillis est généralement consommé séparément après les jiaozi.

Recette coréenne de jiaozi

Le nom coréen de ce plat est mandu (en hangeul 만두) ; les recettes coréenne, chinoise ou japonaise sont à peu près identiques. Les ingrédients les plus courants dans les raviolis coréens sont le porc, des légumes, des vermicelles de riz et le kimchi.

Variétés de jiaozi

Bouillies

• jiaozi à la vapeur, appelés zhēngjiǎo (蒸餃, « raviolis à la vapeur ») ;
• jiaozi bouillis appelés shuǐjiǎo (水餃, « raviolis à l'eau ») ;
• jiaozi frits, appelés guōtiē (鍋貼, « colle au pot ») ;
• jiaozi utilisant plutôt des œufs pour la pâte utilisée pour les envelopper, sont appelés dànjiǎo (蛋餃, « raviolis aux œufs »).

Les jiaozi sont une des principales nourritures de la Fête du printemps, (ou Nouvel An chinois). Leur forme ressemble à un lingot d'or, ils symbolisent donc la fortune pour la nouvelle année qui commence. Les Chinois travaillent en famille à la préparation des jiaozi juste avant le Nouvel An. Dans le nord-est de la Chine, région très froide en hiver, les jiaozi sont conservés à l'extérieur, congélateur naturel, puis ils sont bouillis et servis pour la fête du printemps, qui dure deux semaines.

Voir aussi

Articles connexes

• Boulette
• Shoronpo

Liens externes

• Recette illustrée (et commentée) pour faire des jiaozis

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