Raisinée


Raisinée

Raisiné

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  • Raisiné : Compote cuite dans le jus de raisin réduit (en Charente). Le raisiné est une spécialité élaborée à partir de jus de raisin. Il faut des raisins noirs très mûrs et très doux provenant de coteaux ensoleillés. La raisiné se fait à la campagne dans un grand chaudron en cuivre posé sur un trépied au-dessus de braises d’un bon feu de bois, quelquefois de charbon de bois. La cuisson à feu doux et régulier est longue car il faut assurer l’évaporation de l’eau des fruits utilisés jusqu’à une diminution de 1/3 du mélange environ.
    • Raisiné bourguignon
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