- Quiche
-
Cet article possède un paronyme, voir : Quiché. 
Quiche lorraine
La quiche est une tarte salée garnie de migaine.
Sommaire
Étymologie
Le nom dériverait de l'allemand « Kuchen » (gâteau), du patois lorrain francique « Küchen » .
On retrouve pour la première fois l'utilisation du mot quiche dans les comptes de l'hôpital Saint-Julien de Nancy en mars 1605 (Guy Carbourdin). Auparavant on parlait de tarte, de fouace ou d'eschaudez.
Composition de la quiche
La composition originale de la quiche est celle de la quiche lorraine[réf. nécessaire]. La quiche lorraine de nos jours est une tarte salée composée d'une pâte brisée garnie d'un appareil, appelé migaine, et de lardons fumés. La migaine est constituée d'œufs et de crème fraîche.
Au départ, la quiche lorraine arrive sur nos tables pour la première fois en 1605 parsemé de fromage (Fromage Allemand, Allgäuer Emmentaler ), avec le temps le fromage disparait de la recette pour laisser place au morceau de lard.
On parle maintenant de quiche vosgienne lorsque la garniture est additionnée de fromage, et de quiche alsacienne lorsqu'elle est additionnée d'oignons rissolés.
Quiche Tomates/Mozzarella/BasilicLa quiche est une entrée tellement populaire au XXIe siècle siècle que son nom est désormais employé à tort pour désigner des tartes garnies d'un appareil à crème prise, salées et garnies d'ingrédients divers[1].
Notes et références
Bibliographie
Michel Maincent-Morel, La cuisine de référence : techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication, Éditions BPI, 2002 (ISBN 2857083602)
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Catégories :- Tarte
- Gastronomie française
Wikimedia Foundation. 2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Quiche de Wikipédia en français (auteurs)
См. также в других словарях:
QUICHÉ — Indiens Maya parlant la langue quiché, les Quiché habitent les hautes terres tempérées de l’ouest du Guatemala, principalement dans les départements du Quiché, du Totonicapán, du Quezaltenango, du Retalhuleu et du Suchitepéquez. Ils constituent… … Encyclopédie Universelle
Quiche — Saltar a navegación, búsqueda Quiche mediterráneo con tomates, cebollas, pimientos rojos … Wikipedia Español
Quiche — Lorraine Eine Quiche [ki:ʃ] ist eine Spezialität der französischen Küche, die ursprünglich aus dem Raum Lothringen stammt und in der Zubereitung einer Tarte entspricht. Es handelt sich um einen in einer runden flachen Form gebackenen herzhaften… … Deutsch Wikipedia
Quiche — • Principal aboriginal tribe of Guatemala Catholic Encyclopedia. Kevin Knight. 2006. Quiche Quiche † … Catholic encyclopedia
Quiche — 〈[kı̣ʃ] f. 10; frz. Kochk.〉 herzhafte Torte aus Mürbe od. Blätterteig ● Quiche Lorraine [lɔrɛ:n] lothringische Torte mit Auflage aus Speck, Käse u. gewürzter Eiermilch [frz.] * * * Quiche [kiʃ], die; , s [kiʃ] [frz. quiche, wohl aus dem Germ.]… … Universal-Lexikon
Quiché — se puede referir a... Etnia quiché, que vive en Guatemala de origen maya. Idioma quiché, una de las lenguas mayenses. Hablada por el grupo étnico Quiché; hablada también en ciertas áreas de Sololá tales como en Argueta, Nahualá y otras de origen… … Wikipedia Español
Quiché — steht für: einen Volksstamm der Maya, siehe Quiché (Volk) die Sprache dieses Volksstamms, siehe Quiché Sprache ein Departamento in Guatemala, siehe Quiché (Departamento) Diese Seite ist eine Begriffsk … Deutsch Wikipedia
quiche — Voz tomada del francés quiche, ‘pastel horneado hecho con una base de pasta sobre la que se pone una mezcla de huevos, leche y otros ingredientes’. Aunque en francés se pronuncia [kísh], en español debe adecuarse la pronunciación a la grafía y… … Diccionario panhispánico de dudas
quiché — adjetivo,sustantivo masculino y femenino 1. De un pueblo amerindio que vive en el oeste de Guatemala: escultura quiché, joven quiché, las quichés. sustantivo masculino 1. Área: linguística Lengua de la familia maya hablada en Guatemala … Diccionario Salamanca de la Lengua Española
Quiche [2] — Quiche (spr. kītschë), Hauptstadt des gleichnamigen Departements (92,753 Einw.) der Republik Guatemala, auf der Hochebene nördlich vom Atitlánsee, steht an der Stelle von Utatlan, der ehemaligen Hauptstadt der Quiche, 1524 von Alvarado… … Meyers Großes Konversations-Lexikon
Quiche — 〈 [kı̣ʃ] f.; Gen.: , Pl.: s; Kochk.〉 herzhafte Torte aus Mürbe oder Blätterteig; Quiche Lorraine [lɔrɛ:n] lothringische Torte mit einer Auflage aus Speck, Käse, Eiern u. Milch [Etym.: frz.] … Lexikalische Deutsches Wörterbuch
