Pâté de campagne


Pâté de campagne

Pâté

Page d'aide sur l'homonymie Pour l’article homophone, voir Pathé.
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir terrine.
Divers pâtés et terrines.
Une terrine à base de saumon.

En cuisine, un pâté est une préparation à base de viande, de poisson ou de légumes, dont les ingrédients qui le composent ont été hachés et épicés. On parle également de « terrine ».

Présentation

En charcuterie, il est généralement fait d'un mélange finement haché de morceaux de viande ou d'abats (comme le foie), de gras, de légumes, d'œufs, d'herbes, d'épices ainsi que d'autres ingrédients tels que parfois des alcools comme le cognac.

En cuisine française un pâté peut être cuit dans une croûte comme une tourte, auquel cas il est nommé pâté en croûte. S'il est cuit dans un plat en terre assez profond, de forme ovale ou rectangulaire, on peut parler de terrine.

Le « pâté de foie gras » est une préparation à base de foie gras (comprenant un minimum de 50 % de foie gras), mais il n'a pas, en tant que tel, droit à l'appellation « foie gras », qui est juridiquement protégée. Quant au foie gras (« bloc de foie gras » ou « foie gras entier »), il ne s'agit pas d'un pâté, puisque, par définition, il ne comprend que du foie gras et un assaisonnement.

Voir aussi

Par ordre alphabétique

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « P%C3%A2t%C3%A9 ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Pâté de campagne de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Pâté de campagne — ist ein Gericht der französischen Küche. Es handelt sich um eine einfache Fleischpastete im Fettmantel. Die Farce besteht in der Regel überwiegend aus Schweinefleisch, darunter auch Schweineleber zu einem geringen Anteil. Gelegentlich wird der… …   Deutsch Wikipedia

  • Pâté de campagne — ● Pâté de campagne préparation cuite, faite d un mélange de viande maigre, de gras et d abats de porc …   Encyclopédie Universelle

  • pâté de campagne — …   Useful english dictionary

  • campagne — [ kɑ̃paɲ ] n. f. • 1671; campaigne 1535; forme normanno picarde de champagne, bas lat. campania « plaine » I ♦ 1 ♦ Vx Vaste étendue de pays découvert. ⇒ plaine. Une campagne. Mod. Géogr. Paysage rural où les champs ne sont pas clôturés, où il y a …   Encyclopédie Universelle

  • Paté — Pâté  Pour l’article homophone, voir Pathé. Pour les articles homonymes, voir terrine …   Wikipédia en Français

  • Pâté — Pour les articles homonymes, voir terrine.  Pour l’article homophone, voir Pathé …   Wikipédia en Français

  • Pate a papier — Pâte à papier Pour les articles homonymes, voir Pâte. La pâte à papier est la matière première de la fabrication du papier. La préparation de la pâte consiste à isoler les fibres cellulosiques contenues dans le bois tout en conservant le mieux… …   Wikipédia en Français

  • Pâte à papier — Pour les articles homonymes, voir Pâte. La pâte à papier est la matière première de la fabrication du papier. La préparation de la pâte consiste à isoler des fibres cellulosiques contenues dans le bois ou d autres végétaux ligneux ou d autres… …   Wikipédia en Français

  • Campagne de Waterloo — Bataille de Waterloo 50°40′45″N 4°24′25″E / 50.67917, 4.40694 …   Wikipédia en Français

  • Campagne-sur-Aude — 42° 55′ 03″ N 2° 12′ 27″ E / 42.9175, 2.2075 …   Wikipédia en Français