Purée de gland
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Purée de glands
La purée de glands est une préparation de base qui permet de réaliser divers mets[1] : pâté, tarte sucrée, etc.
Le gland est le fruit du chêne. Ils contiennent beaucoup de tanins et sont, de ce fait, très amers. La préparation de cette purée permet d'éliminer ce tanin et de les rendre comestibles. Elle contient en moyenne 6 % de protéines et 65 % d'hydrates de carbone (amidon).
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Catégorie : Préparation culinaire
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