Pullulane


Pullulane
Pullulane[1]
Pullulane
Général
No CAS 9057-02-7
No EINECS 232-945-1
PubChem 3763
No E E1204
Apparence Poudre blanche
Propriétés chimiques
Formule brute C37H62O30(C37H62O30)n [2]
Masse molaire[3] 986,8702 ± 0,0429 g·mol-1
C 45,03 %, H 6,33 %, O 48,64 %,
Propriétés physiques
Solubilité Soluble dans l'eau.
Insoluble dans l'éthanol.
Viscosité dynamique 100180 mm2·s-1 (10 %m à 30 °C)
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le pullulane[4] (ou pullulan[5]) est un polysaccharide (polymère d'ose) constitué d'unités de maltotriose (un triholoside de glucose), aussi connu comme l'α-1,4- ;α-1,6-glucane. Les trois unités de glucose qui composent le maltotriose sont reliés par une liaison osidique du type α-1,4, tandis que les maltotrioses sont connectés entre eux par des liaisons osidiques du type α-1,6[1].

Le pullulane est produit à partir de l'amidon par le champignon Aureobasidium pullulans[6].

En Europe l'usage de pullulane est accepté dans les enveloppes des compléments alimentaires (numéro E1204) présentés sous forme de gélules et de comprimés, ainsi que dans les films comestibles des micro-confiseries destinés à rafraîchir l'haleine[5].

Notes et références

  1. a et b (en) JECFA Monograph of Pullulan (2006).
  2. Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
  3. Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires, CAC/GL 361989 sur www.codexalimentarius.net, Codex Alimentarius, 1989, p. 1-35. Consulté le 14/09/2008.
  4. a et b Parlement européen et Conseil de l'europe, « Directive 2006/52/CE du Parlement européen et du Conseil du 5 juillet 2006 », dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 204, 26/07/2006, p. 10-22 [texte intégral (page consultée le 16/05/2008)] . [PDF]
  5. (en) Malcolm A. J. Finkelman en Alexander Vardanis, « Pullulan Elaboration by Aureobasidium pullulans Protoplasts. », dans Appl. Environ. Microbiol., vol. 44, 1982, p. 121–127 [texte intégral (page consultée le 16/05/2008)] 

Liens externes



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