Pichade

Pichade
Pichadeinf
Lieu d'origine	Menton
Place dans le service	entrée
Température de service	chaude ou froide
Ingrédients	tomates et oignons
Mets similaires	pichade au maqué
Accompagnement	vin blanc sec coteaux-des-baux-de-provence côtes-de-provence coteaux-d'aix-en-provence
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La pichade est une spécialité mentonnaise.

Composition

C'est un genre de pizza sur laquelle ne figurent que des tomates et des oignons cuits. On peut éventuellement la coiffer d'une olive du pays ou d'une gousse d'ail en chemise^[1].

Variante

La pichade au maqué est également une spécialité mentonnaise. Le maqué (ou maké) est un écrasé d'anchois au sel, de persil et d'ail. La base est la même que pour la pichade à la tomate. Les tomates et oignons cuits sont remplacés par des tranches de tomate fraîche, l'ensemble (pâte et tranches de tomate) badigeonné de maqué^[1].

Accord mets / vin

Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette entrée d'un vin blanc sec tel coteaux-des-baux-de-provence (AOC), côtes-de-provence (AOC) pu coteaux-d'aix-en-provence (AOC)^[1].

Notes et références

1. ↑ ^{a, b et c} La pichade sur 750g.com

Bibliographie

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Voir aussi

Article connexe

• Cuisine occitane
• Liste des spécialités régionales françaises de pains et de viennoiseries

Lien externe

• La pichade mentonnaise sur marmiton.org