Petafine


Petafine

Pétafine

La pétafine est le nom d´un plat traditionnel du Dauphiné qui se présente sous la forme d´une crème fabriquée à base de restes de fromages et d´eau-de-vie[1].

Il n'existe pas une recette unique et sa composition est variable, mais comprend généralement des restes de fromage, de l'eau de vie, du vinaigre et de l'ail. Les ingrédients sont mélangés, pétris, puis vieillissent quelque temps. La préparation est ensuite consommée en tartine.

En Drôme et en Ardèche, la pétafine est généralement appelée « foujou ». Dans ces départements, la maturation du fromage peut durer jusqu'à un an. La préparation est parfois servie mélangée à du fromage frais, sur de larges tranches de pain de campagne.

On rencontre aussi les dénominations cassaille ou cachaille.

Filmographie

La « foune », recette imaginaire visible dans le film Les bronzés font du ski, est inspirée de la pétafine.

Notes et références

  1. Claude Muller, Coutumes et traditions du Dauphiné, cuisine, jeux, costumes, chansons et danses Editions de Bellande, 1978
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