Pentahydroxyéthanoate de calcium

Pentahydroxyéthanoate de calcium
Général
Nom IUPAC	Pentahydroxyéthanoate de calcium
Synonymes	Gluconate de calcium, Gluconate calcique
No CAS	299-28-5
No EINECS	206-075-8
PubChem	9290
No E	E578
Propriétés chimiques
Formule brute	C12H22CaO14  [Isomères]
Masse molaire[1]	430,373 ± 0,019 g·mol-1 C 33,49 %, H 5,15 %, Ca 9,31 %, O 52,05 %,
Propriétés physiques
T° fusion	178 °C[2]
Solubilité	30 g·l-1 dans l'eau (20 °C)[2]
Précautions
SIMDUT[3]
Produit non contrôlé Ce produit n'est pas contrôlé selon les critères de classification du SIMDUT.
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le pentahydroxyéthanoate de calcium (ou gluconate de calcium, ou encore gluconate calcique) est le composé organique de formule brute C₁₂H₂₂CaO₁₄. C'est un sel de calcium de l'acide gluconique.

Il est conseillé dans les cas d'exposition à l'acide fluorhydrique (HF).

Il peut être sous forme liquide ou en gel.

Le pentahydroxyéthanoate de calcium est un additif alimentaire (E578^[4]) utilisé dans l'alimentation comme régulateur de l’acidité, affermissant, séquestrant^[5] et épaississant^[6].

Notes et références

1. ↑ Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
2. ↑ ^{a et b} Fiche de données de sécurité Merck Pentahydroxyéthanoate de calcium (102101)
3. ↑ « Gluconate de calcium » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009
4. ↑ Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel de l'Union européenne, n^o L 61, 20 février 1995, p. 1-56 [texte intégral [PDF] (page consultée le 19 mai 2008)] .
5. ↑ Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires, CAC/GL 361989 sur http://www.codexalimentarius.net, Codex Alimentarius, 1989, p. 1-35. Consulté le 14/09/2008. [PDF]
6. ↑ (en) Codex Alimentarius Commission, « Updated up to the 31st Session of the Codex Alimentarius Commission for Calcium gluconate (578) », GSFA Online sur http://www.codexalimentarius.net, Codex Alimentarius, 2008. Consulté le 3/10/2008.

Voir aussi

Articles connexes

• Acide gluconique

Liens externes

• formule developpee