Patisson

Pâtisson

Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu : Le terme « Pâtisson » s'applique, en français, à plusieurs taxons distincts.

Pâtisson

Pâtissons

Taxons concernés

Cultivars issus de la variété Cucurbita pepo ssp. ovifera var. ovifera

Le pâtisson, également appelé artichaut d'Espagne, artichaut d'Israël, bonnet-de-prêtre, bonnet d'électeur, couronne impériale, est une plante annuelle de la famille des Cucurbitaceae cultivée comme légume.

Il ne faut pas le confondre avec l'artichaut de Jérusalem, autre nom du topinambour.

Le pâtisson est en fait une forme de courge, de l'espèce Cucurbita pepo, variété ovifera. Il en existe plusieurs cultivars.

Le pâtisson se distingue des autres courges par son fruit de forme aplatie, circulaire, plus ou moins conique et présentant à sa périphérie des bosses plus ou moins marquées, formant parfois des sortes de cornes redressées.

Ce sont généralement des plantes non coureuses. Il en existe diverses variétés. Les fruits, dont le poids varie le plus souvent entre 1 et 2 kg, peuvent être blancs, vert jaune, orangés, ou panachés de ces diverses couleurs.

Il se cuit à l'eau bouillante pendant 15 minutes et a un goût qui se rapproche de celui de l'artichaut.

Référence

• Référence ITIS : Cucurbita pepo var. 'ovifera (L.) Alef. (fr) (+version (en))
• Référence NCBI : Cucurbita pepo var. ovifera (en)
• Référence GRIN : espèce Cucurbita pepo L. subsp. ovifera (L.) D. S. Decker var. ovifera (L.) Harz (en)

Courges
Lagenaria : les calebasses ou gourdes •
Cucurbita : les courges en général •
• Cucurbita pepo : les courges véritables, courgettes • citrouilles • courges spaghettis • pâtissons •
• Cucurbita maxima : les potirons • potimarrons • giraumons (bonnets turcs) •
• Cucurbita moschata : les courges musquées • doubeurres •
• Cucurbita ficifolia : les courges de Siam •
• Cucurbita argyrosperma : courges cultivées en Amérique du Nord (classe Cushaw) •
Benincasa hispida : la courge cireuse •

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