Papaye


Papaye

La papaye est le fruit comestible du papayer (Carica papaya), un arbre originaire du Mexique.

Papayes
Papaye coupée

Sommaire

Description

C'est une baie savoureuse, généreuse en saveurs complexes, ovoïde ou arrondie, de 21-31 cm de long, à la pulpe comestible, pouvant peser à peu près un kilogramme (et parfois jusqu'à 5 kg) et renfermant de nombreuses graines noires entourées d'un mucilage. A maturité, les papayes sont vert jaunâtre, avec une chair juteuse, jaune orangé.

Production

La production mondiale était d'environ 9 millions de tonnes en 2008 avec l'Inde comme plus important producteur (2,7 mio de tonnes), suivi du Brésil (1.9 mio) et du Nigéria (765 000 tonnes).

Utilisations

Le latex en pharmacologie

Le latex est recueilli en incisant les fruits encore verts. Il coagule rapidement et est récupéré par raclage et séchage au soleil ou artificiellement. Du suc de papayer ainsi obtenu, on extrait une protéase attendrissante appelée papaïne, formée de 212 acides aminés et la chymopapaïne, une protéase de 218 acides aminés, utilisée en chimionucléolyse (traitement des hernies discales). La papaïne est inscrite au codex français depuis 1937.

Selon Bruneton[1], « La papaïne, seule ou associée, est proposée en thérapeutique digestive et en diététique comme enzyme de substitution en cas d'insuffisance gastrique ou duodénale : traitement symptomatique des troubles dyspeptiques. En usage local, elle entre dans la formulation de traitement d'appoint des affections limitées à la muqueuse de la cavité buccale et de l'oropharynx, de suites opératoires, de lésions buccales accidentelles ; détersive et cicatrisante, elle est alors associée à un antibiotique et au lysozyme. »

Alimentation

Som tam
  • Ce fruit légèrement âcre se consomme nature, comme le melon, ou accompagné d'un filet de jus de citron. Les graines sont habituellement retirées, mais elles peuvent être consommées tel quel en assaisonnement. Elles ont un goût poivré légèrement sucré.
  • Il sert de base aussi à la salade thaï, le som tam.
  • Le latex de la papaye verte peut aussi être utilisé dans la fabrication du chewing-gum.
  • La papaïne présente dans la papaye verte peut servir à attendrir la chair de pieuvres mise à mariner avec des morceaux de papaye verte.

Usages traditionnels[2]

A l'époque précolombienne, les peuples Caraïbes employaient le fruit vert en cataplasme contre les zones rougies de la peau et contre les troubles gastro-intestinaux. Pour attendrir la viande crue, ils l'enveloppaient dans des feuilles de papayer avant de la consommer. Cet usage est longtemps resté une tradition aux Antilles.

Dans toutes les Caraïbes, les graines et le latex du fruit sont conseillés comme vermifuge. Le jus du fruit ou une infusion des feuilles est traditionnellement recommandé dans les affections hépatiques, les dyspepsies, les coliques et les ulcères de l'estomac.

En usage externe, le fruit écrasé est appliqué sur les furoncles, les abcès. Le latex appliqué sous forme d'hydrogel sur les brûlures favorise la guérison.

Références

  1. Bruneton, J., Pharmacognosie - Phytochimie, plantes médicinales, 4e éd., revue et augmentée, Paris, Tec & Doc - Éditions médicales internationales, 2009, 1288 p. (ISBN 978-2-7430-1188-8) 
  2. Jean-Louis Longuefosse, 100 plantes médicinales de la Caraïbe, Gondwana Editions, 1995 

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :

Sur les autres projets Wikimedia :


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Papaye de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • papaye — [ papaj ] n. f. • 1579; caraïbe des Antilles papaya ♦ Fruit comestible du papayer, baie jaune orangé à maturité, de forme oblongue. ● papaye nom féminin (espagnol papaya, du caraïbe) Fruit du papayer, baie anguleuse ressemblant à un gros melon,… …   Encyclopédie Universelle

  • Papaye — Pa|pa|ye 〈f.; , n; Bot.〉 = Papaya …   Universal-Lexikon

  • papaye — (pa pê) s. f. Fruit du papayer …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Papaye — Pa|pa|ye 〈f.; Gen.: , Pl.: n; Bot.〉 oV 1. Melonenbaum 2. Frucht des Melonenbaums [Etym.: karib.] …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • L'Odeur De La Papaye Verte — est un film franco vietnamien réalisé par Tran Anh Hung sorti en 1993. Il est distribué par Mars Distribution. Sommaire 1 Synopsis 2 Fiche technique 3 Distribution …   Wikipédia en Français

  • L'odeur de la papaye verte — est un film franco vietnamien réalisé par Tran Anh Hung sorti en 1993. Il est distribué par Mars Distribution. Sommaire 1 Synopsis 2 Fiche technique 3 Distribution …   Wikipédia en Français

  • L'Odeur de la papaye verte — est un film franco vietnamien réalisé par Tran Anh Hung sorti en 1993. Il est distribué par Mars Distribution. Sommaire 1 Synopsis 2 Fiche technique 3 Distribution 4 …   Wikipédia en Français

  • L'Odeur de la papaye verte —    Comédie dramatique de Tran Anh Hung, avec Tran Nu Yên Khê (Mui, 20 ans), Lu Man San (Mui, 10 ans), Truong Thi Looc (la mère), Nguyen Anh Hoa (la vieille Thi).   Scénario: Tran Anh Hung   Photographie: Benoît Delhomme   Décor: Nicolas Cambois… …   Dictionnaire mondial des Films

  • L'Odeur de la papaye verte — Filmdaten Deutscher Titel: Der Duft der grünen Papaya Originaltitel: Mùi đu đủ xanh, L Odeur de la papaye verte Produktionsland: Frankreich Erscheinungsjahr: 1993 Länge: 104 Minuten Originalsprache …   Deutsch Wikipedia

  • Mùi du du xanh – L'odeur de la papaye verte — Filmdaten Deutscher Titel: Der Duft der grünen Papaya Originaltitel: Mùi đu đủ xanh, L Odeur de la papaye verte Produktionsland: Frankreich Erscheinungsjahr: 1993 Länge: 104 Minuten Originalsprache …   Deutsch Wikipedia


Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.