Palmitate

Palmitate

Acide palmitique

Acide palmitique
Acide palmitique
Général
Nom IUPAC acide hexadécanoïque
No CAS 57-10-3
No EINECS 200-312-9
PubChem 985
FEMA 2832
SMILES
InChI
Apparence cristaux incolores ou blancs.[1]
Propriétés chimiques
Formule brute C16H32O2  [Isomères]
Masse molaire 256,4241 gmol-1
C 74,94 %, H 12,58 %, O 12,48 %,
Propriétés physiques
T° fusion 63 °C[1]
T° ébullition 351 à 352 °C
215 °C (15 mmHg)
271,5 °C (100 mmHg)
Solubilité dans l'eau : nulle[1],
Peu sol dans
l'éthanol froid,
l'éther de pétrole.
Sol dans l'éthanol chaud, l'éther, le chloroforme, l'alcool propylique.
Masse volumique (eau = 1) : 0.85[1]
Point d’éclair 206 °C
Pression de vapeur saturante à 154 °C : 133 Pa[1]
Précautions
Directive 67/548/EEC
Irritant
Xi
Phrases R : 36,
Phrases S : 26,
Écotoxicologie
DL50 57 ±3,4 mg/kg
(souris, intra-veineuse)
LogP 5.31[1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'acide palmitique, du latin palmus (palme), également appelé acide hexadécanoïque ou acide cétylique (nomenclature IUPAC), est l'un des acides gras saturés les plus courants chez les animaux et les plantes. On le symbolise souvent par les nombres 16:0 pour indiquer qu'il a 16 carbones et aucune liaison éthylénique.

C'est un solide blanc qui fond à 63,1 °C et sa formule chimique est CH3(CH2)14COOH.

Comme son nom l'indique, on en trouve dans l'huile de palme, mais aussi dans toutes les graisses et huiles animales ou végétales (beurre, fromage, lait et viande).

L'acide palmitique est le premier acide gras produit au cours de la lipogenèse ; à partir de lui, les acides gras plus longs peuvent être produits. De plus, il est l'acide gras utilisé préférentiellement pour synthétiser de l'ATP. Le bilan énergétique de sa combustion est de 129 ATP pour un acide palmitique.

C'est un excellent aliment énergétique, mais sa consommation augmente le risque de maladie cardio-vasculaire. Industriellement on utilise l'acide palmitique pour la fabrication des margarines, des savons durs.

Sa masse molaire est égale à 256.

Des dérivés de l'acide palmitique furent utilisés pour produire le napalm.

Sommaire

Rôle dans la peinture à l'huile

Étant donné qu'il est saturé, il ne peut pas polymériser et se rigidifier une fois en contact avec l'oxygène de l'air (à la différence de l’acide oléique, linoléique et linolénique). Il reste donc sous sa forme de solide mou et agit (avec l'acide stéarique) comme plastifiant des liants huileux polymérisés. Ainsi, avec l'acide stéarique, il assure l'élasticité nécessaire à la bonne conservation des matières picturale à l'huile, à travers le temps.

Visualisation 3D

  • JMOL : [1]
  • MolUSc : [2]
  • Protein Explorer : [3]

Palmitates

Le paltmitate est la base conjuguée de l'acide palmitique. On appelle aussi palmitates les sels de l'acide palmitique. Le sel de sodium (palmitate de sodium) et par ailleurs l'un des deux principaux composants du napalm (palm désignant palmitate, na le naphtalène, l'autre principal composant).


Notes et références

  1. a , b , c , d , e  et f ACIDE PALMITIQUE, fiche de sécurité du Programme International sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée le 9 mai 2009
  • Portail de la biologie Portail de la biologie
  • Portail de la chimie Portail de la chimie
Ce document provient de « Acide palmitique#Palmitates ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Palmitate de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Palmitate — Pal mi*tate, n. (Chem.) A salt of palmitic acid. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • palmitate — [pal′mi tāt΄] n. a salt or ester of palmitic acid …   English World dictionary

  • palmitate — palmitique [ palmitik ] adj. m. • 1855; de palmitine ♦ Biochim. Acide palmitique : acide gras saturé à seize atomes de carbone, très abondant dans les graisses animales et les huiles végétales. Sel ou ester de l acide palmitique (ou palmitate n.… …   Encyclopédie Universelle

  • palmitate — palmitatas statusas T sritis chemija formulė H(CH₂)₁₅COO(M,R) atitikmenys: angl. palmitate rus. пальмитат ryšiai: sinonimas – heksadekanoatas …   Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

  • palmitate — noun Date: 1852 a salt or ester of palmitic acid …   New Collegiate Dictionary

  • palmitate — /pal mi tayt , pahl , pah mi /, n. Chem. a salt or ester of palmitic acid. [1870 75; PALMIT(IC ACID) + ATE2] * * * …   Universalium

  • palmitate — noun any salt or ester of palmitic acid …   Wiktionary

  • palmitate — A salt of palmitic acid. * * * pal·mi·tate pal mə .tāt, pä(l)m ə n a salt or ester of palmitic acid * * * pal·mi·tate (palґmĭ tāt) the anionic form of palmitic acid …   Medical dictionary

  • palmitate — n. salt of palmitic acid …   English contemporary dictionary

  • palmitate — [ palmɪteɪt] noun Chemistry a salt or ester of palmitic acid …   English new terms dictionary

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”