Oie

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Nom vernaculaire ou nom normalisé ambigu : Le terme «  Oie  » s'applique en français à plusieurs taxons distincts.

Oie

Anser anser

Taxons concernés

parmi les genres suivant : Anser Branta Chen Cereopsis Plectropectus

Goose behavior

Oie (/wa/) est un nom vernaculaire ambigu en français. Les oies forment un groupe d'oiseaux appartenant à la famille des anatidés parmi laquelle on trouve aussi les cygnes et les canards. Le terme « oie » ne désigne pas spécifiquement les espèces du genre Anser, ni même les espèces de la sous-famille des Anserinae. Ainsi on qualifie volontiers les Anserinae, que ce soit les bernaches et les céréopses, d'oies mais aussi les ouettes regroupées au sein des Tadorninae. Ce sont des oiseaux aquatiques assez grands, apparentés aux canards (plus petits) et aux cygnes (plus grands). On distingue aussi les oies sauvages et les oies domestiques. Les oies cacardent.

La plupart des espèces d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord sont migratrices à l'état sauvage. Les différentes espèces d'oies sont principalement végétariennes, quelques espèces peuvent même nuire aux agriculteurs en pâturant leurs champs.

Les petits s'appellent des oisons. Le terme jars ne s'applique qu'aux mâles des oies domestiques.

Plusieurs espèces d'oies ont été domestiquées. L'Oie cendrée (Anser anser) est à l'origine des races européennes, mais en Asie l'Oie cygnoïde (Anser cygnoides) possède une histoire tout aussi longue. Les races d'oies domestiques sont donc d'issues de ces deux espèces indépendamment ou de leurs hybrides qui ne sont pas stériles.

Oie domestique

Groupe de sept oies domestiques

Étymologie

Le terme oie dérive de auca qui signifie « oie » en bas latin. Auca serait une contraction de *avica, dérivé de avis, « oiseau »^[1]. La forme oie est régionale, la forme normale en ancien français étant oue^[2] (cf. Rue aux Ours, à Paris, réfection, par fausse étymologie, de la Rue aux Oues, c'est-à-dire, la « Rue des Oies »)^[3].

Cette origine se retrouve également dans l'italien et le catalan Oca ainsi qu'en gascon auca alors que l'ensemble des dénominations des langues indo-européennes dont le latin classique (Anser) dérive d'un terme indo-européen originel spécifique *ghans.

Espèces d'oies

Article détaillé : Oie domestique.

Genre Anser

• Oie cendrée, Anser anser
• Oie rieuse A. albifrons
• Oie naine A. erythropus
• Oie des moissons A. fabalis
• Oie à bec court A. brachyrhynchus
• Oie à tête barrée A. indicus
• Oie cygnoïde, A. cygnoides (dite aussi « Oie de Guinée » surtout pour les formes domestiques)

Genre Anser ou Chen (dépendant de l'autorité)

• Oie des neiges Anser caerulescens ou Chen caerulescens
• Oie de Ross, A. rossii ou C. rossii
• Oie empereur, A. canagicus ou C. canagica

Genre Branta, les bernaches

• Bernache cravant Branta bernicla
• Bernache nonnette B. leucopsis
• Bernache de Hutchins B. hutchinsii
• Bernache du Canada B. canadensis (dite aussi « outarde »)
• Bernache à cou roux B. ruficollis
• Bernache néné ou Bernache d'Hawaii, B. sandvicensis

Troupeau d'oies

Genre Cereopsis

• Céréopse cendrée, Cereopsis novaehollandiae

Genre Plectropectus

• Oie-armée de Gambie Plectropectus gambensis

L'oie dans la mythologie, les légendes et dans la fiction

La Gardienne d'oies, peinture réaliste
(œuvre de William Bouguereau - XIX^e siècle)

Les Oies de Meïdoum, en Égypte, sont une des plus anciennes représentations d'oies. Aphrodite a plusieurs fois été représentée sur un char tiré par des oies blanches ou des cygnes^[4], mais chez les anciens Grecs l'oie ou le cygne sont porteurs de la même symbolique. Chez les peuples gaulois, c'est Belisama qui est représentée chevauchant une oie. Chez les Romains, l'oie est associée au culte de Minerve.

Une fable d'Ésope raconte l'histoire d'un fermier possédant une oie pondant des œufs d'or ; il décide de la tuer afin d'obtenir tous les œufs d'or à la fois, mais perd ainsi la source de sa richesse. La Fontaine a écrit "La Poule aux œufs d'or" qui reprend la même histoire avec un autre oiseau.

Tite-Live raconte l'épisode des oies sacrées d'un temple de Junon qui sauvèrent Rome par leurs cris vers -390, lorsque les Gaulois attaquèrent le Capitole la nuit.

Le jeu de l'oie est un jeu ancien de divination encore très apprécié des enfants. Le jeu du Monopoly en est une version moderne.

L'oie, est, avec le cygne, un des véhicules (vahana) du dieu hindou Brahmâ, dieu-Créateur – « l'Aïeul de tous les êtres » – de la mythologie hindoue, né dans un Œuf d'or ^[5],[6] rayonnant de Lui-même : l'« Univers » étant d'ailleurs traduit littéralement dans les langues indiennes par l'Œuf de Brahmâ : Brahmânda (« Univers »)^[7].

Le Merveilleux Voyage de Nils Holgersson à travers la Suède (également à l'origine du dessin animé Nils Holgersson), est un roman qui décrit le voyage d'un enfant réduit magiquement en taille qui est emporté par le jars de la ferme et accompagne un troupeau d'oies sauvages à travers toute la Suède dans leur migration vers la Laponie.

L’oie est un des esprits totems de la roue de la vie des Amérindiens. En Chine, l’oie est considérée comme un principe yang qui illumine la nature. Pour les Tchéous l'oie symbolise le mariage, le mari doit offrir une oie lors de la signature du contrat de fiançailles.

La patte d'oie est un symbole magique du Moyen Âge. Les lépreux devaient porter une patte d’oie jaune, alors symbole d'impureté. La reine Pédauque, pé d'auca = pied d'oie, une reine lépreuse, connue par le roman La Rôtisserie de la reine Pédauque, en est une illustration.

L'oie comme symbole ou emblème

Oie de Paul Gauguin

• La ville de Visé est surnommée la « Cité de l'Oie » et ses habitants, appartenant ou non à la Confrérie de la Délicieuse Oie du Gay Savoir en Bien Mangier, y préparent traditionnellement^[8] l’« oie à l’instar de Visé », cuisant le volatile dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis le découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce.

Consommation d'oie

Manger une oie à la Saint-Martin est une tradition du nord de l'Europe qui consiste à consommer une oie le jour de la Saint-Martin, à savoir le 11 novembre, dans une période où les oies sont les plus grasses. La légende raconte que Saint Martin de Tours, pour éviter d’être nommé évêque s'était caché parmi les oies mais qu'il avait été trahi par leur caquètement. Cette tradition est originaire d'Autriche. Pour les personnes pauvres, l'oie souvent chère est remplacée par une autre volaille.

Place du marché aux oies à Sarlat-la-Caneda est un lieu de foires jusqu'au XIX^e siècle. Il y a moins de 30 ans, on vendait sur cette place ces animaux de basse-cour. De cette époque datent les trois oies en bronze du sculpteur animalier François-Xavier Lalanne qui ornent cette place, devenues aujourd’hui les figures emblématiques de Sarlat. Il est désormais impossible de passer à côte de l’oie blanche, mascotte de la région qui apporte à Sarlat-la-Caneda une partie de son identité gastronomique.

Voir aussi

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Articles connexes

• Volaille, Cygne, Canard
• Caca d'oie
• Les Oies du Capitole de Rome
• Catégorie:Oie ou jars de fiction
• Gänseliesel

Liens externes

• L'Oie réhabilitée (1865) par Ch. Bataillard.
• (fr)Les oies, ONCFS

Notes

1. ↑ Définitions lexicographiques et étymologiques de « oie » du CNRTL.
2. ↑ Dictionnaire étymologique et historique du français, Larousse (ISBN 2-03-710228-3) 
3. ↑ Gaston Zinc, Phonétique historique du français, Presses Universitaires de France, novembre 1999, 6^e éd., 254 p. (ISBN 2 13 04671 8), p. 214 
4. ↑ Aphrodite debout sur une oie
5. ↑ http://misraim3.free.fr/hindouisme/MANOU.PDF
6. ↑ http://ganapati.perso.neuf.fr/dieux/brahma/brahma.html#iconographie Sur l'iconographie.
7. ↑ Hindi Français, dictionnaire général, Nicole Balbir, Jagbans K. Balbir, l'Asiathèque.
8. ↑ « Certaines localités ont des spécialités de productions, le nom fait presque partie de la chose. Ainsi : Tous les jambons sont de Bastogne. Les oies sont toutes à l’instar de Visé. » – Joseph Dejardin, Dictionnaire des spots ou proverbes wallons, F. Renard, Liège, 1863, 628 p., p. 446.