Aramé


Aramé
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 Eisenia bicyclis
Eisenia bicyclis
Classification
Domaine Eukaryota
Division Heterokontophyta
Classe Phaeophyceae
Ordre Laminariales
Famille Lessoniaceae
Genre Eisenia
Nom binominal
Eisenia bicyclis
(Kjellman) Setchell, 1905

L'aramé (Eisenia bicyclis) est une algue brune de la famille des Lessoniaceae aux grandes frondes ciselées qui mesurent 30 cm de long et 4 cm de large. Elle est plus épaisse que les autres algues.

On le récolte principalement près de la péninsule d'Ise, sur les rives orientales des îles du Japon. Il pousse sur les rochers sous le niveau de la mer.

Cuisine

Similaire à l'hijiki, ses filaments sont plats plutôt que ronds et on doit également s'assurer que les grains de sable et de coquillages ont été enlevés. Contrairement à l'hijiki, un trempage pré-cuisson court est suffisant. D'un brun jaunâtre lorsqu'il est frais, il devient noirâtre à la cuisson . L'aramé est plus tendre lorsqu'il est jeune ; sa texture est légèrement moins croustillante que celle de l'hijiki et sa saveur est plus douce et plus sucrée.

On le sert comme légume d'accompagnement et peut être ajouté aux muffins, aux soupes, aux pilafs, ou d'autres. Il est souvent frit.


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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Aramé de Wikipédia en français (auteurs)