Nian gao

Niangao : pâte de haricot rouge entre deux couches de pâte de riz glutimineux parfumé au longane

Niangao non parfumé en tranches, sauté avec des légumes

Le nián gāo 年糕 ou gâteau (gāo) de l'An (nián) est un gâteau de riz fabriqué à partir de riz glutimineux, traditionnellement parfumé au haricot rouge, au longane ou au sucre de canne complet, consommé au moment du Nouvel An chinois. Le terme désigne également des galettes de riz utilisées toute l'année comme élément de base dans différents plats de la cuisine chinoise.

Depuis la fin du XX^e siècle, la gamme des parfums se diversifie (thé vert par ex.). Cuit à la vapeur, le nian gao classique, qui durcit en refroidissant, est généralement consommé en tranches frites ou réchauffées à la vapeur. La recette a été modifiée pour produire un nouveau type qui reste tendre.

Selon l'habitude chinoise d'exprimer des souhaits par homophonie, le second caractère, gāo, signifiant « gâteau », peut s'interpréter comme gāo, haut (高). Manger du nian gao au Nouvel An exprime alors le souhait de s'élever (dans la carrière ou les études) d'année en année.

La cuisine coréenne et la cuisine japonaise possèdent des aliments similaires, respectivement appelés tteok et mochi.

Voir aussi

• Kalamay et Kalamai, des desserts philippins
• Mochi, Botamochi et Sakuramochi, des desserts japonais
• Gâteau de riz
• Tteok, Chwee kueh