Muscat


Muscat
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir Muscat (homonymie).
Dans le vignoble de Beaumes-de-Venise
cépages muscat à petits grains blanc et noir sur le même cep

Un muscat est une dénomination qui recouvre un ensemble de cépages dont les raisins ont un arôme muscaté ; il en existe de nombreuses variétés, allant du jaune pâle au bleu-noir. Leur vinification est délicate. Tous les cépages muscat, qu’ils soient blancs ou rouges, qu’ils soient cépages de cuve ou cépages de table, qu’ils soient issus de Vitis vinifera ou de cépages hybrides, sont caractérisés par leur arôme muscaté.

Sommaire

L'arôme muscaté

L'arôme caractéristique dit « muscaté » provient de substances naturelles nommées terpènes, que l’on retrouve dans les raisins de type Muscat. Plus précisément, des études ont montré que le linalol, l’oxyde de linalol, le géraniol, le nérol et le terpinéol sont les principaux composants de l’arôme muscaté.

Spécialités régionales

En Alsace, les Muscat ottonel (plus répandu) et muscat à petits grains (localement nommé muscat d'Alsace) font partie des grands cépages bien que ne constituant que 3 % de l'encépagement. En assemblage ou seuls, ils donnent un vin sec, aromatique, muscaté, à boire en apéritif. Lorsqu'ils sont récoltés en vendanges tardives ou en sélection de grains nobles, ils permettent l'élaboration d'excellents vins moelleux voire liquoreux.

L'aleatico rouge de l'île d'Elbe est une variété de muscat ; il en est de même de la muscadelle du Sauternais et du moscatello italien, utilisé pour l'Asti spumante.

Le muscat de Hambourg est surtout un raisin de table, rouge, à gros grains, non serrés.

Le muscat d’Italie, moscato rosa, moscato bianco, moscato giallo, aux grosses grappes allongées.

Le muscat d'Alexandrie, ou muscat à goût de raisins secs. Il peut produire un vin doux naturel possédant une saveur fine, une consistance soyeuse, un fruité exquis.

Tous ces cépages produisent des vins muscatés, dont le parfum est de plus en plus recherché par le consommateur, aussi bien dans les vins de liqueur que dans les vins secs et même dans les vins effervescents.

Les vins Muscat

Il est à noter que le muscat n'est pas un vin chaud et ne doit pas être compté parmi les apéritifs (à l'exception du muscat d'Alsace : voir plus bas). Il se marie très bien avec du foie gras. Ces arômes muscatés et de raisin frais l'imposent dans la préparation des cocktails, amuse-gueules, potages, entrées, poissons et crustacés, volailles et viandes, légumes, sauces et desserts[1]. Dans les régions méditerranéennes françaises du golfe du Lion et en Corse, il existe plusieurs vins doux naturels (AOC) issus de cépage muscat :

Le muscat blanc à petits grains existe en Italie (DOC Moscato d’Asti produisant des vins mousseux dans le Piémont), dans le Valais (Suisse) et en Hongrie (Muskatoly, Badacsonyi).

Le Muscat d’Alexandrie, ou Muscat romain, produit le Moscatel ou Moscatell d’Espagne (Moscatel de Paja-Rancio) et du Portugal (moscatel de Setubal), le muscat de Sicile (DOC Moscato di Siracusa, moscato di Trentino, moscato di Noto (mousseux), moscato di Pantelleria (passito ou mousseux).

Il existe aussi le muscat syrien, (ou muscat Jésus) qui présente un parfum aromatique de fleur d'oranger.

Le muscat de Chypre, produit avec des raisins rouges ou blancs, est sec avec une teneur alcoolique de 11 à 17 % sans addition d’alcool après fermentation, demi-sec avec une teneur alcoolique supérieure à 15 %, doux avec une teneur en sucre de 1,5 à 12° Baumé et une teneur alcoolique de 15 à 23 %.

Parmi les vins de Muscat à appellation d’origine contrôlée on trouve :

D'autres produits encore sont tirés du muscat :

  • Muskateller (Autriche)
  • Songurlaré (Muscat rouge bulgare) et le Muscat blanc bulgare
  • Izmir-miskit ou Muscat blanc de Bornova (Turquie)
  • Muscat blanc Massandra, Livadia, Dastel (Ukraine)
  • Muscat rose Gourzouf, Aloupka (Ukraine)
  • Muscat noir Koutchouk-Lambat, Aiou-Dag (Ukraine).

La Clairette de Die est élaborée à partir de muscat à petit grain, son élaboration selon la méthode ancestrale se caractérise par des vins de petit degré d'alcool (7°) et gardant quelque 50 g/l de sucres résiduels.

Le muscat d'Alsace se distingue des précédents par son caractère sec et fruité et qui peut être servi en apéritif. Néanmoins, vinifié en vendanges tardives ou en sélection de grains nobles et devenu moelleux, il peut également être servi en vin de dessert.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes

Bibliographie

  • Alain Laborieux, Muscats, des vins, des terroirs, une histoire, Éd. Sud Espace, Montpellier, 1997 (ISBN 2-906334-55-3).


  • Portail de la vigne et du vin Portail de la vigne et du vin

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Muscat de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • muscat — [ myska ] adj. et n. m. • 1371; mot provenç.; de musc 1 ♦ Raisin muscat, à odeur musquée. Au fém. « La treille muscate » (Colette). N. m. Une grappe de muscat. Muscat blanc, noir. 2 ♦ Vin muscat : vin de liqueur, produit avec des raisins muscats …   Encyclopédie Universelle

  • Muscat — may refer to: Muscat, Oman, the capital city of Oman Muscat and Oman, the predecessor state of Oman Muscat (grape), a variety of grape used for wine, table grapes, and raisins People with the surname Muscat Angelo Muscat (1930–1971), Maltese… …   Wikipedia

  • muscat — MUSCÁT, Ă, muscaţi, te, adj. (Despre struguri sau vin) Tămâios. – Din fr. muscat. Trimis de ana zecheru, 13.09.2007. Sursa: DEX 98  MUSCÁT adj. v. tămâios. Trimis de siveco, 13.09.2007. Sursa: Sinonime  muscát adj. i …   Dicționar Român

  • Muscat — ist eine alternative Schreibweise für die Hauptstadt Omans, Maskat eine andere Bezeichnung für Moscatel, eine Rebsorte eine Rebsorte: Muscat Bleu Muscat ist der Familienname folgender Personen: Alex Muscat (* 1984), maltesischer Fußballspieler… …   Deutsch Wikipedia

  • muscat — Muscat, [musc]ade. adj. Se dit de certaines choses qui sentent naturellement le musc. Raisin muscat. vin muscat. Il se met souvent au subst. Boire du muscat. muscat de Frontignan. muscat de la Cioutat. les muscats en ce pays là sont fort gros.… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Muscat FC — Muscat Club نادي مسقط Full name Muscat Club Nickname(s) Farris Al Asima Ground Sultan Qaboos Sports Complex …   Wikipedia

  • muşcat — MUŞCÁT s.n. (Rar) Muşcare. – v. muşca. Trimis de ana zecheru, 13.09.2007. Sursa: DEX 98  MUŞCÁT s. v. muşcare. Trimis de siveco, 13.09.2007. Sursa: Sinonime  MUŞCATUL DRÁCULUI s. (bot.; Scabiosa lucida) (reg.) sipică …   Dicționar Român

  • Muscat — Mus cat, n. [F. See {Muscadel}.] (Bot.) A name given to several varieties of Old World grapes, differing in color, size, etc., but all having a somewhat musky flavor. The muscat of Alexandria is a large oval grape of a pale amber color. [Written… …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Muscat — Porté dans les Ardennes, le nom est également présent en Savoie. Son sens est incertain. Le rapport avec le musc ou le muscat paraît improbable. On pensera éventuellement à l ancien français mousque, cité par Godefroy avec le sens de moustache ,… …   Noms de famille

  • Muscat — Muscat, u.s.f. S. Muskat …   Grammatisch-kritisches Wörterbuch der Hochdeutschen Mundart

  • Muscat — the capital city of ↑Oman …   Dictionary of contemporary English


We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.