Michel Guérard


Michel Guérard
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Les Prés d'Eugénie les Bains, à Eugénie-les-bains

Michel Guérard (né le 27 mars 1933) est un cuisinier français. Il possède l'hôtel-restaurant Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains (Landes). Il est considéré comme l'un des fondateurs de la « nouvelle cuisine ».

Sommaire

Biographie

  • 1933 — Naissance à Vétheuil dans une famille de bouchers-éleveurs
  • 1950 — Il fait son apprentissage professionnel chez le pâtisssier-traiteur Kléber Alix à Mantes
  • 1957 — Après son service militaire dans la marine, il est embauché au Crillon comme chef pâtissier puis chef saucier
  • 1958 — Après avoir remporté le concours de meilleur ouvrier de France en pâtisserie, il devient chef pâtissier du Lido puis seconde Jean Delaveyne au Camélia (2 étoiles au Guide Michelin) à Bougival
  • 1965 — Il s'installe à son compte dans un bistrot d'Asnières-sur-Seine (ancien bistrot nord-africain qu'il rachète à la bougie[1]) qui deviendra rapidement le Pot-au-Feu, considéré comme un haut lieu de la gastronomie parisienne puis internationale. Il devient un des fondateurs de la « nouvelle cuisine » en inventant sa « salade folle » (à base de foie gras qui se substitue à la vinaigrette)
  • 1974 — Il s'installe avec sa femme Christine Barthélémy (héritière de la Chaîne thermale du soleil) dans les Landes, à la station thermale d'Eugénie-les-Bains où il met au point une « cuisine minceur » particulièrement savoureuse, ce qui lui vaut la couverture de Time
  • 1976 — Il devient le premier grand chef à s'associer à l'industrie agro-alimentaire en élaborant des plats surgelés pour la marque Findus de Nestlé (notamment en inventant le « Pithiviers feuilleté mousse de cresson et beurre blanc »)
  • 1977 — Il écrit son ouvrage La cuisine gourmande (il en vend 1 million d'exemplaires), obtient 3 étoiles au Guide Michelin et 4 toques rouges au guide Gault et Millau (note 19,5/20)[2]
  • 1983 — Il rachète les chais et vignes du Château de Bachen
  • 1996 — Il crée la première Ferme Thermale
  • 2010 — Il est le président des Rencontres François Rabelais

Bibliographie

Notes et références

  1. « 2 millions d'anciens francs » [20 000 francs] in Michel Guérard et Alain Coumont, Minceur exquise, avec la collaboration de Martine Jolly, éd. Robert Laffont, coll. « Les recettes originales de », Paris, 1989, p. 17
  2. in Michel Guérard, La Cuisine gourmande, éd. Robert Laffont, coll. « Les recettes originales de », Paris, 1978, p.  9

Liens externes


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