Margaux (AOC)

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Margaux
Vignoble à l'entrée du village de Margaux.
Désignation(s)	Margaux
Appellation(s) principale(s)	margaux[1]
Type d'appellation(s)	AOC-AOP
Reconnue depuis	10 août 1954
Pays	France
Région parente	vignoble de Bordeaux
Sous-région(s)	vignoble du Médoc
Localisation	Gironde
Climat	océanique
Sol	graves
Superficie plantée	1 490 hectares[2]
Cépages dominants	cabernet sauvignon N, merlot N, cabernet franc N, carménère N, côt N et petit verdot N[3]
Vins produits	rouges
Production	60 900 hectolitres[2]
Rendement moyen à l'hectare	maximum 57 à 63 hectolitres par hectare[4]
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Le margaux apparait en marron sur la carte dans la région du Médoc.

Le margaux^[1] est un vin rouge français d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Margaux dans le Médoc, une des subdivisions du vignoble de Bordeaux. C'est la plus étendue et la plus méridionale des appellations communales du vignoble du Médoc^[5]. On dit des margaux qu'ils sont les plus féminins des vins médocains^[5].

Historique

Appartenant au vignoble du médoc, il partage son histoire avec les autres AOC de ce vignoble. Les caractéristiques de ce terroir sont reconnues le 10 août 1954 par l'octroi d'une Appellation d'origine contrôlée.

Situation

Aire géographique

Le vignoble margalais s'étend à environ vingt-cinq kilomètres au nord de Bordeaux, sur la rive gauche de la Gironde.

Il est situé sur les communes de Arsac, Cantenac, Labarde, Margaux et Soussans^[6].

Orographie et géologie

Le terrain est constitué d'un sous-sol calcaire^[5]. Cette formation datant du Cénozoïque a par la suite été recouverte de sédiments détritiques. Ils forment des croupes de graves, vastes collines aux sommets arrondis à faible altitude : 15 mètres^[5]. Elles sont séparées par de petits ruisseaux de drainage ou jalles (pour la géologie, voir celle du vignoble du Médoc).

Au centre de l'appellation, un plateau de graves blanches de six kilomètres sur deux produits la majorité des grands crus classés. Dans la périphérie, les croupes de graves séparées par des fossés de drainage sont autant d'îlots de vigne^[2].

Climatologie

L'appellation bénéficie du même climat que tout le vignoble du Médoc. Le climat local est toutefois influencé par la proximité de la Garonne. Son influence est modératrice des températures.

Vignoble

Encépagement

Grappes mûres de cabernet sauvignon N.

Grappes de merlot N.

Les cépages recommandés pour l'appellation sont le cabernet franc N, cabernet sauvignon N, le merlot N, la carménère, le côt N et le petit verdot N. Aucune règle de proportion n'est imposée^[6], mais dans les faits, le cabernet sauvignon domine^[5], parfois égalé par le merlot N, les autres cépages n'étant que marginaux. (55 % cabernet et 40 % merlot au château Brane-Cantenac^[7] ou à part égale au château Palmer^[8])

Pratiques culturales

La densité de plantation doit être d'au moins 7 000 pieds par hectare. L'écartement entre rangs ne peut être supérieur à 1,5 m et l'écartement entre ceps dans le rang ne peut être inférieur à 0,8 mètre^[6]. La taille de la vigne est effectuée tous les ans avant le stade des premières feuilles étalées^[6]. Elle vise à maintenir au maximum 12 yeux francs par cep (un œil est un bourgeon qui donnera un rameau porteur de grappe). Les modes de taille autorisés sont la taille dite « médocaine » (nom local de la taille Guyot) à astes (baguette) ou à astes et à cots (courson) et la taille dite « à cots », reprenant les tailles traditionnellement appelées en cordon de Royat ou en éventail^[6].

La hauteur du feuillage doit être d'au moins 0,6 fois l'écartement entre rangs pour les vignes plantées avec un écartement en dessous de 1,4 mètre, et cette hauteur est amenée à 0,7 fois l'écartement entre rangs pour les vignes dont l'écartement est compris entre 1,4 et 1,5 mètre. Cette règle vise à obtenir un feuillage suffisant pour assurer une bonne maturité du raisin^[6].

L'entretien du sol (tonte ou désherbage) et le bon état sanitaire des vignes sont obligatoire. Le taux de ceps morts ou manquants est limité à 20 %^[6]. Au delà, le rendement de la parcelle est diminué du pourcentage de manquants.

Récolte

Par décret, le rendement à la parcelle est limité à 9 500 kg/ha, ce qui correspond à 14 grappes par cep pour le cépage petit verdot et 12 grappes par ceps pour les autres cépages. Cette quantité ne doit donner en fin de vinification un rendement par hectare de 57 hectolitres par hectare.

La maturité optimale est appréciée par dégustation de grains de raisin mais aussi par la mesure du taux de sucre: au moins 189 grammes par litre. Le vin fini doit ainsi titrer au moins 11 % de volume^[6].

Le mode de récolte n'est pas imposé par le cahier des charges de l'appellation^[6]. Dans les faits, de nombreux domaines utilisent la machine à vendanger alors que certains grands crus classés vendangent manuellement (comme au château Margaux^[9]). Cet usage est justifié par le fait de pouvoir y adjoindre un tri à la récolte, voire un second à l'arrivée au chai sur une table de tri.

Vins

Vinification et élevage

Chai à barrique du château Margaux.

À son arrivée au chai, le raisin peut subir un éraflage et un foulage comme au château Rauzan-Ségla^[10], avant d'être mis en cuve inoxydable^[10] ou mixte inox et bois, comme au château Margaux^[9]. La macération entre pellicule et moût de raisin commence. La fermentation alcoolique s'effectue avec des levures du commerce sélectionnées ou avec celles naturellement présentes dans la pruine du raisin. Au cours de la fermentation, les chais équipés de la thermorégulation des cuves^[8] pilotent la fermentation en empêchant la température de s'élever, puis en réchauffant la vendange en toute fin de fermentation. Cette opération vise à maintenir un milieu favorable aux levures pour qu'elles transforment bien le sucre en alcool, mais aussi pour favoriser une bonne extraction de la couleur (anthocyanes) et des tannins). La macération est longue, entre deux et quatre semaines selon les domaines et l'année.

Après écoulage du vin, le marc de raisin est pressé. Le vin de presse est dégusté. Cette analyse sensorielle détermine en fonction du cépage et du millésime, si sa qualité lui permet ou non d'être incorporé dans le vin final. Le vin est ensuite conservé en cuve à une température comprise entre 20 et 25 °C pour effectuer la fermentation malolactique.

À ce stade, la qualité de toutes les cuves est appréciée individuellement^[8] avant d'être assemblées à l'éprouvette en petit volume pour tester les assemblages futurs qui détermineront le caractère des vins produits par chaque domaine en fonction du style du millésime. Cette opération menée par le vinificateur et un œnologue est déterminante.

Normes analytiques

Les vins doivent avoir un titre alcoométrique minimum de 11 % volume^[6]. Lorsqu'il est jugé nécessaire d'enrichir les vins, leur titre alcoométrique ne peut dépasser 13,5 % volume^[6]. Pour une vendange exceptionnelle sans enrichissement, il n'y a pas de limite à ce que la nature peut produire.

La quantité de sucre fermentescible résiduel ne doit pas dépasser 2 grammes par litre^[6] (la fermentation alcoolique doit avoir été achevée) L'acidité volatile du vin doit rester dans la limite de 13,26 milliéquivalents (correspond à 0,79 exprimé en gramme par litre d'acide acétique ou 0,65 g/l de H2SO4). la première année d'élevage (avant le 31 juillet). Ensuite, la limite est fixée à 16,33 meq. (correspond à 0,98 exprimé en gramme par litre d'acide acétique ou 0,80 g/l de H2SO4)^[6]

Dégustation

Les vins de margaux sont dits féminins^[5] par l'étymologie (prénom féminin^[2]), la voluptueuse générosité^[5] de leur structure tannique et leur délicatesse^[2]. Ils sont fruités (fruits rouges) dans leur jeunesse, l'âge leur faisant acquérir une grande complexité.

Accords mets-vins

C'est un vin qui se marie très bien avec les viandes rouges. Dans son livre L'École des alliances, les mets et les vins, Pierre Casamayor dit, « les viandes rouges ont une qualité essentielle, leurs protéines amabilisent les tanins les plus virils. »^[11]

La délicatesse des margaux accompagne bien le gibier (canard, perdreau^[2]) et l'inévitable recette locale, l'entrecôte à la bordelaise^[2].

Grands crus de Margaux

Château Margaux 1994, premier grand cru classé.

L'appellation margaux rassemble avec vingt-et-un châteaux le plus grand nombre de crus classés du Médoc. La commune de Margaux compte neuf crus, Cantenac possède neuf crus, Labarde possède deux crus et Arsac n'a qu'un cru classé.

Crus classés de l'appellation margaux suivant la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855

Premiers crus Château Margaux Deuxièmes crus Château Brane-Cantenac Château Durfort-Vivens Château Lascombes Château Rauzan-Ségla Château Rauzan-Gassies Troisièmes crus Château Boyd-Cantenac Château Cantenac-Brown Château Desmirail Château Ferrière Château Giscours Château d'Issan Château Kirwan Château Malescot St. Exupéry Château Marquis d'Alesme Becker Château Palmer Quatrièmes crus Château Marquis de Terme Château Pouget Château Prieuré-Lichine Cinquièmes crus Château Dauzac Château du Tertre

Margaux se signale également par son grand nombre de crus bourgeois.

Notes et références

1. ↑ ^{a et b} Références sur la façon d'orthographier les appellations d'origine.
2. ↑ ^{a, b, c, d, e, f et g} Source: le guide hachette des vins 2010, pages 366-367.
3. ↑ Le code international d'écriture des cépages mentionne la couleur du raisin de la manière suivante : B = blanc, N = noir, Rs = rose, G = gris.
4. ↑ Décret du 18 septembre 2009.
5. ↑ ^{a, b, c, d, e, f et g} Fiche de l'AOC margaux sur le site medoc-bordeaux.com, consulté le 30 janvier 2010.
6. ↑ ^{a, b, c, d, e, f, g, h, i, j, k, l et m} Cahier des charges de l'AOC margaux sur le site legifrance.gouv.fr, consulté le 24 janvier 2010.
7. ↑ Notre vin sur le site brane-cantenac.com, consulté le 24 janvier 2010.
8. ↑ ^{a, b et c} Rubrique vignoble du château Palmer sur le site chateau-palmer.com, consulté le 24 janvier 2010.
9. ↑ ^{a et b} La gerbaude à château Margaux sur le site chateau-margaux.com, consulté le 14 janvier 2010.
10. ↑ ^{a et b} Le travail du vin à Rauzan-Ségla sur le site rauzan-segla.com, consulté le 24 janvier 2010.
11. ↑ Pierre Casamayor, L'école des alliances, les mets et les vins, Hachette pratique, octobre 2000 (ISBN 2012364616) , page 179.

Voir aussi

Bibliographie

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Lien externe

• Fiche de l'appellation Margaux sur le site medoc-bordeaux.com, consulté le 30 janvier 2010.

Articles connexes

• Vignoble du Médoc
• Vignoble de Bordeaux
• Margaux