Liste des champignons toxiques

Les intoxications alimentaires par consommation de champignons sont fréquentes. Avant toutes choses, il convient de prévenir les intoxications par quelques précautions simples. La première est de savoir qu'un champignon consommé ou rongé par des animaux n'est pas forcément exempt de danger mortel : certaines limace consomment des amanites phalloïdes mortelles pour l'homme.

En France, la Direction générale de la santé et l’Institut de veille sanitaire alertent régulièrement les amateurs de champignons et rappellent les conseils basiques^[1] Les symptômes de type diarrhée, vomissements, nausées, tremblements, vertiges, troubles de la vue, etc. doivent inciter les patients et professionnels de santé à « appeler sans délai le centre 15 ou le centre antipoison le plus proche » en mentionnant la consommation récente de champignons. A titre d'exemple, il y a eu 388 cas enregistrés d’intoxications par champignons par l'INVS et les centres antipoison et de toxicovigilance (CAPTV) pour la seule région Midi-Pyrénnées le 1er juillet et le 8 août 2011, contre 61 cas la même période en 2010, en raison d'un été plus humide en 2011, favorable aux émergences précoce de champignons).

Liste des champignons toxiques pour les humains

Cette liste est limitée aux champignons supérieurs, les plus fréquemment trouvés en zone tempérée de l'hémisphère nord, toxiques par ingestion.
Pour la description détaillée des syndromes et des toxines naturelles, voir Mycotoxicologie. En outre certains champignons peuvent aussi être toxiques de par les métaux lourds (plomb, cadmium, mercure, radionucléides) que certaines espèces accumulent facilement et parfois en grande quantité, y compris pour des champignons souterrains (truffes dont Elaphomyces granulatus notamment).

On se reportera aux liens des sous-chapitres ou à l'ouvrage de Guillaume Eyssartier et Pierre Roux (2011)^[2]

Syndrome phalloïdien

Rappelons que les symptomes apparaîssent entre 6 et 24h après l'ingestion. Ce sont des troubles digestifs violents et une hépatite aigüe qui peut devenir fulminante (mortelle) entre le 3e et 5e jour.

• Amanita phalloides, l'amanite phalloïde
• Amanita verna, l'amanite printanière
• Amanita virosa, l'amanite vireuse
• Amanita decipiens, Amanita bisporigera et Amanita ocreata
• Galerina marginata, Galerina autumnalis et Galerina venenata, la galère marginée
• Lepiota helveola, la lépiote brune (Lepiota brunneoincarnata, Lepiota brunneolilacina, Lepiota helveloides, Lepiota josserandii, Lepiota pseudohelveola, Lepiota subincarnata)
• Pholiotina filaris, etc.

Syndrome gyromitrien

• Gyromitra esculenta, le gyromitre
• Gyromitra gigas, Gyromitra infula
• Sarcosphaera coronaria
• Quelques espèces du genre Helvella et Peziza possèdent de la gyromitrine

Syndrome orellanien

• Cortinarius orellanus, le cortinaire couleur de rocou ou cortinaire des montagnes
• Cortinarius orellanoides, Cortinarius henrici et peut-être Cortinarius splendens
• Cortinarius limonius, le cortinaire citron
• Cortinarius speciosissimus (Cortinarius rubellus), le cortinaire très élégant

Syndrome muscarinien

• Clitocybe candicans, Clitocybe cerussata, Clitocybe dealbata, Clitocybe phyllophila, Clitocybe rivulosa
• Inocybe fastigiata, Inocybe geophylla, Inocybe patouillardii, Inocybe fastigiata, Inocybe geophylla, Inocybe fragans, Inocybe cincinnata, Inocybe maculata, Inocybe corydalina, Inocybe godeyi
• Entoloma rhodopolium (Japon),
• Amanita muscaria, Amanita echinocephala
• Omphalotus illudens, Omphalotus olearius, Omphalotus subilludens (sueurs et hypersalivation bien que sans muscarine)
• Mycena pura et Mycena rosea ont rarement occasionné ces symptômes.
• Tylopilus felleus (faible)

Acrosyndrome (acromélalgie, érythermalgie)

• Clitocybe acromelalga (Japon),
• Clitocybe amoenolens (Alpes françaises, Atlas marocain).

Syndrome panthérinien

• Amanita pantherina, Amanita regalis, Amanita cothurnata, Amanita junquillea

Syndrome coprinien

Accompagnés d'alcool, provoquent des troubles :

• Coprinus atramentarius et affines (Amériques)
• Boletus luridus, Clitocybe clavipes, Pholiota squarrosa (cas rares ou douteux).

Syndrome gastro-intestinal

Troubles digestifs isolés apparaissent moins de six heures après ingestion.

• Agaricus romagnesii, Agaricus bresadolanus (Psalliota radicata),
• Armillaria mellea, Boletus satanas, Chlorophyllum molybdites, Boletus Torosus,
• Entoloma lividum, Entoloma nidorosum, Entoloma niphoides, Entoloma rhodopolium, Entoloma vernum,
• Hebeloma crustuliniforme, Hebeloma sinapizans,
• Hygrocybe conica,
• Hypholoma fasciculare (mortel au Japon!),
• Lactarius helvus, Lactarius torminosus,
• Macrolepiota venenata,
• Megacollybia platyphylla, Mycena pura,
• Omphalotus olearius, Omphalotus illudens,
• Ramaria formosa, Ramaria pallida,
• Russula emetica,
• Scleroderma citrinum,
• Tricholoma josserandii, Tricholoma pardinum, etc.

Syndrome hémolytique

Elle concerne l'ingestion de champignons crus contenant des hémolysines thermolabiles.

• Amanita rubescens, Amanita spissa, Amanita strobiliformis, Amanita vaginata,
• Armillaria mellea,
• Boletus luridus, Boletus erythropus,
• Entoloma clypeatum,
• Lactarius ssp. lactaires,
• Russula emetica, ssp.
• Morchella ssp. Morilles, etc.

Intoxications inconstantes et aux mécanismes inconnus

• Agaricus xanthoderma
• Armillaria mellea
• Lepista inversa, Lepista nebularis, Lepista nuda

Nouvelles espèces toxiques (syndromes à l'étude)

• Le tricholome équestre ou bidaou (Trichiloma equestre) : plusieurs décès en France en 2000 et 2001. Les intoxiqués, qui présentent une rhabdomyolyse aiguë (destruction des cellules musculaires) en auraient fait une consommation excessive.
• Russula subnigricans (nise kuro hatsu 偽黒初, groupe de la Russule noircissante): rhabdomyolyse aiguë; plusieurs décès au Japon, et à Taiwan.
• Sugihira také (Pleurocybella porrigens): plusieurs décès au Japon en 2004, la plupart des intoxiqués étaient des insuffisants rénaux avec symptômes évoquant une encéphalopathie métabolique.
• Podostroma cornu-damae (Japon 2002) Le décès serait dû à une (des) « substances ayant provoqué une thrombopénie, diminution rapide des plaquettes sanguines (...). Champignon très dangereux car les toxines pénètrent la moelle osseuse ».

Voir aussi

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• « Liste des champignons toxiques », sur le Wiktionnaire (dictionnaire universel)

Articles connexes

• Toxicologie
• Mycotoxicologie
• Champignon
• Liste des fruits toxiques
• écotoxicologie
• Mycologie

Liens externes

• (fr) Liste de champignons toxiques

Bibliographie

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• Guillaume Eyssartier et Pierre Roux, Le guide des champignons : France et Europe, Paris, Belin, mars 2011 (ISBN 978-2-7011-5428-2) 

Références

1. ↑ Recommandations, Direction générale de la santé et l’Institut de veille sanitaire
2. ↑ pages 39-43