Liste de spécialités de la cuisine algérienne


Liste de spécialités de la cuisine algérienne

La liste de spécialités de la cuisine algérienne comprend les éléments ci-dessous.

Sommaire

Ordre alphabétique

 chorba frick
 chorba dechicha
  • chourba bel houte(chourba au poisson)
  • Chtitha
  • Couscous aux légumes, bel hlib, aux fèves, aux ausbaan (taam bakbouka) et kabyle
  • crêpes mille trous
  • dar ami,
  • dholma aux courgettes, batata, felfel, tomatiche et zitoun
  • djari aux fèves ou djari byadh (blanc)
  • djouase djelbana karnoun ou bel kafta
  • dziriette
  • fanid
  • griouech
  • harira
  • haswa
  • hmiss
  • hrira
  • hriret ezaatar
  • kaak
  • karantika, un casse-croûte
  • kasra chahma
  • kbab
  • kalb el louz
  • khechaf,
  • khfaf
  • kefta
  • knidelette
  • lham hlou
  • masfouf bezbib, aux fèves et petits pois au petit lait,
  • mhamssa
  • mechoui
  • mthewem byedh
  • mthewem hmar
  • mderbel bithendjal
  • Msemen
  • mhadjeb
  • poulet citron confit et olives
  • sfendj
  • baghrir
  • chakhchoukha bel tmmar (aux dattes)
  • makroud
  • baklawa
  • mkhbez djouz ou mkhebez louz
  • makrout el louz
  • mchouek
  • mchaka
  • rfiss ou refiss tounes
  • samsa
  • seffa ou couscous sucré aux dattes
  • sfiria
  • Soupe au persil : On utilise à la base les feuilles extérieures d'une grosse laitue vert foncée (riche en vitamines C) qu'on épaissit avec des pommes de terre, ou avec des courgettes ou des champignons
  • tajine zitoun
  • tcharak ariane
  • tcharek mseker
  • tandjia
  • tbikha
  • tchektchouka
  • Thé à la menthe
  • Ttaguella :Il s'agit d'un pain spécialement préparé dans le grand sud, cuit sur des braises et qui se conserve très bien
  • Viande aux coings, aux pommes, aux pruneaux, aux raisins secs ou aux amandes
  • zlabia

Par nature

Les différent plats de la cuisine algérienne sont regroupées par catégories classées par ordre d'entrée sur table.

Pains

  • Kessra (pain)
  • Taguella (pain touareg)
  • khobz e'Ftir
  • Matlou (pain levure)
  • khobz koucha ou e'dar
  • rakhsis
  • el meloui
  • Kessra khmira


On trouve 2 sortes de pains, le pain koucha et le pain tajine.

Le pain koucha est fait à partir de farine de blé classique, pétri, puis cuit au four à pain (koucha).

Le pain tajine est fait environ pour 60% de semoule moyenne, et 40% de farine de blé, pétri, puis cuit sur une plaque de métal épaisse et circulaire à petits bords (tajine). Le pain tajine de forme circulaire et épais de 1,5 à 3 cm est retourné assez souvent pour cuire tous ses côtés. Sa couleur de croûte est dorée avec des zones sombres dues à la cuisson, et on peut voir la texture des grains de semoule cuite.

Pour les deux types de pain, la mie est souvent parsemée de graines d'anis (habette el hlaoua) ou de nigelle (sanoudj ou habette el baraka).

Entrées

  • bricks, boureks
  • maaqoudas
  • salades mechouia (poivrons ou aubergines)
  • entrées poissons(sardines, thons..)
  • salades légumes selon saisons très variées et en tout genre
  • multitudes d'entrées selon région

Soupes et potages

  • Djari, rouge (au boulghour fin), blanc , région Constantine
  • Chorba rouge (au petites pâtes fines appelées mkatfa) ou blanche région Alger
  • chorba rouge(au boulghour gros) grande partie du sud
  • harira tout l'ouest jusqu'au sud Algérien

Salades

-salade algéroise -salade batata -salade d'aubergine de l'ouest -salade de concombre et céleri -slata mechouia el djazaïr -slatate el khiar(ain-el beida -slatete sénaria

Plats principaux

Couscous

- Thermis, sorte de ragoût d'agneau ou de poulet, dont un des ingrédients principaux peut être des petits-pois(djelben), ou des pois--chiches(hommos), ou des haricots blancs (loubia), ou des haricots verts.

-hasbane kabyle
-Lhemis kanoun (poivrons et piments grillés, écrasés, assaisonnés d'huile d'olive)
-Rechta algéroise

- choukchouka - verkoukesse - koka

-koursi rafika
- tikourbabine (kabyle)
- rrfiss (constantine)
- trida
- chbeh el sofra
- lham lahlou 
- mderbel
 -khdiwedj
 -sekran tayeh fi drouj
 -felfel (kabyle)
 -ftir oukessoul (kabyle)
 -boulette de sardine
 -jwez zitoune
 -3jeijet
 -tagine el khoukh
- tagine el mechmach
- mtewwew
- momo fi hdjer mmo (algerois)
- lham lahlou
- viande au celerie 
- mhadjeb ou msemmen farci 
- tlitli
- khdiwedj 
- lquadi wa jma3tou
 -el barraniya
 


Desserts et les gâteaux

 kefta
 qnidlet
 rezmet laajouza
 mekrout llouz
 mkhebbez
 neqquach
 qualb allouz
 cornets au fruit secs
 mchewek (algerois)
 




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