- Le Bonet
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Bonet (gâteau)
Le bonet est un flan typique du Piémont en Italie à base d'œuf, de sucre, de lait, d'alcool (habituellement du rhum) et d'amaretti. Il peut parfois contenir du chocolat ou du cacao.
Etymologie
L'étymologie du nom est incertaine et différentes versions en sont données.
En piémontais, le terme Bonet signifie un chapeau ou un béret plus ou moins rond, dont la forme rappelle celle d'un ustensile dans lequel on fait cuire le flan. En fait, l'ustensile de cuivre dans lequel on faisait cuire les flans et crèmes était appelé bonet ëd cusin, c'est à dire chapeau de chef, ou encore béret de cuisinier et le dessert prit donc le nom de l'ustensile. Cette étymologie est celle donnée par le dictionnaire piémontais/italien de Vittorio Sant'Albino en 1859.
Une autre interprétation provenant d'une autre région d'origine - les Langhe - , explique que le nom vient du tout simplement du chapeau car l'entremets était servi à la fin des repas. Comme on met son chapeau avant de quitter le repas, on mangeait le bonet en dernier juste avant de terminer le déjeuner ou le dîner.
Préparation
Le bonet est préparé avec une recette similaire à celle de la crème caramel largement répandue dans toute l'Europe.
On bat ensemble et à froid des oeufs, du lait, du sucre, de l'amaretti, du rhum et éventuellement du cacao. On place sur le feu la casserole dans laquelle on prévoit de faire cuire le flan et on y verse du sucre afin de caraméliser le fonds et les parois du récipient. On y transfère le mélange de lait et d'oeuf et on fait cuire au bain-marie jusqu'à ce que le mélange prenne. On laisse ensuite refroidir afin de déguster l'entremets froid.
Il existe 2 recettes de bonet:
- la préparation traditionnelle, moins fréquente de nos jours, dite alla monferrina ne contient ni cacao ni chocolat, mais est constituée seulement d'oeufs, lait, sucre et amaretti. Divers documents des cours piémontaises décrivent l'entremets comme présents à la table des banquets du 13ème siècle.
- l'arrivée de nouveaux ingrédients, en provenance notamment des colonies d'Amérique du Sud, donna naissance à la variante au chocolat plus fréquente de nos jours. Dans cette version, on ajoute fréquemment une décoration d'amaretti entiers sur le dessus de l'entremets. Enfin la présence d'amandiers et de noisetiers au Piémont a elle aussi contribué à l'enrichissement de ce dessert. En effet dans certaines versions régionales on sert le bonet accompagné de biscuits à la noisette en lieu et place des amaretti (à l'amande)[1]
D'autres versions préconisent l'ajout de café, de cognac à la place du rhum, et des noisettes de type tonda gentile delle Langhe dont le Piémont est producteur et exportateur[2].
Notes et références
(it)
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