Amourettes (Boucherie)

Amourettes (boucherie)

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Les amourettes sont le nom attribué en cuisine aux testicules, de taureau généralement. Mais en triperie, les amourettes (toujours au pluriel) désignent aussi la moelle épinière de certains animaux de boucherie, notamment le bœuf, le veau, le mouton.

NB : depuis la crise de la maladie de la vache folle, la vente de cet abat est interdite dans certains pays lorsqu'il provient de bovins.


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