Kabosu
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Le Kabosu (カボス ou 臭橙) est une sorte de citron vert communément utilisé au Japon.
On le trouve en remplacement du vinaigre pour certains plats tels le poisson grillé, le sashimi ou le pot-au-feu. Utilisé aussi comme extrait naturel dans la préparation de gâteaux secs.
Ce fruit devint populaire après son importation de Chine vers l'époque d'Edo.
Il est majoritairement produit dans la préfecture d'Ōita, et plus particulièrement dans les villes de Taketa et Usuki. Il existe à Usuki une spécialité de Kabosu jaune, récolté pendant l'hiver à partir de novembre.
Remarque
Ce fruit est généralement présenté comme étant celui de l'espèce Citrus sphaerocarpa Tanaka. Or cette espèce n'est pas reconnue comme valide. Les kabosu sont vraisemblablement les fruits de plusieurs hybrides d'espèces de Citrus. Parmi les parentés possibles, citons le croisement (Citrus unshiu Marcov × Citrus sinensis Osbeck) × Citrus reticulata Blanco
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2010.
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