144-68-3

Zéaxanthine

Zéaxanthine
Syructure de la zéaxanthine, un xanthophylle.
Syructure de la zéaxanthine, un xanthophylle.
Général
No CAS 144-68-3
No EINECS 205-636-4
No E E161h
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C40H56O2  [Isomères]
Masse molaire 568,8714 gmol-1
C 84,45 %, H 9,92 %, O 5,62 %,
Propriétés physiques
T° fusion 215,5 °C [1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La zéaxantine C40H56O2 est un pigment de la famille des xanthophylles (caroténoïde) qui donne sa couleur jaune aux grains de maïs. C'est un isomère de la lutéine (numéro E161b). On la retrouve notamment dans les choux-fleurs. L'adjonction d'une huile végétale augmente sa biodisponibilité pour l'organisme humain.

La zéaxanthine est utilisé comme additif alimentaire, tout comme la lutéine, et porte le numéro E161h. Ces deux colorants alimentaires naturels sont les deux seuls xanthophylles autorisés en France, les autres composés portant les indices A, C, D, E et F sont interdits. La zéaxanthine alimentaire est soit produite par synthèse, soit un extrait de Tagetes erecta[2].

Elle est souvent associée à la lutéine dans le jaune d’œuf, le jus d'orange ou les épinards.

Lorsqu’elles sont ingérées, la lutéine et la zéaxanthine se dissolvent dans les hydrocarbures et contribuent à la teinte jaunâtre des graisses animales.

Elles s’accumulent au niveau de la macula de la rétine pour filtrer une partie de la lumière bleue et des ultraviolets, et pour éliminer les radicaux libres.

Sommaire

Annexes

Notes et références

  1. (en) « Zeaxanthin » sur ChemIDplus, consulté le 6 février 2009
  2. Codex Alimentarius (1989). Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35

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