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Ingrédient de cuisine
Un ingrédient de cuisine est une substance, y compris les additifs alimentaires, utilisée dans la fabrication ou la préparation d'un aliment et présent dans le produit fini bien que parfois sous une forme modifiée (codex alimentarius 1991)[1].
Définition avant 1991
Un ingrédient de cuisine est une substance, à l'exclusion des additifs alimentaires, utilisée dans la fabrication ou la préparation d'une denrée alimentaire et présent dans le produit fini (codex alimentarius 1981)[2].
Herbes, épices, graines aromatiques et assaisonnements
- Assaisonnements, condiments et moutardes
- Épices et graines aromatiques, liste des épices
- Herbes et aromates de cuisine
- Herbes aromatiques
- Sauces
- Vinaigres
Auxiliaires de pâtisserie, de desserts et de boissons
- Additifs alimentaires, liste des additifs alimentaires
- Aromates, colorants et auxiliaires de pâtisserie
- Confitures, gelées, marmelades, miels et pâtes à tartiner
- Chocolats
- Édulcorants, mélasses, sirops, et sucres
- produits de pâtisserie
Huiles, matières grasses
Produits laitiers
Légumes et champignons
- Champignons
- Choux
- Courges
- Gousses et graines de cuisine
- Légumes fruits
- Légumes secs
- Légumes verts
- Piments
- Pommes de terre
- Racines et tubercules
- Salades
Fruits voir Liste de fruits
- Agrumes
- Fruits tropicaux
- Fruits à noyau
- Fruits rouges
- Fruits secs et fruits séchés
- Coing
- Melons
- Poires
- Pommes
- Raisins
Céréales, farines et pâtes
- Céréales
- Farines
- Fécules
- Pains
- Pâte brisée
- Pâte sablée
- Pâte à raviole
- Pâtes alimentaires
- Riz
Poissons et fruits de mer
- Calmars, poulpes et seiches utilisés en cuisine
- Coquillages utilisés en cuisine
- Crustacés utilisés en cuisine
- Poissons et fruits de mer fumés ou séchés
- Poissons des lacs et rivières utilisés en cuisine
- Poissons de mer utilisés en cuisine
- Préparations à base de poisson
Produits carnés
Viandes de boucherie
Par animal
Par sous-produits
- Abats
- Bacons
- Fromages de tête, pâtés et terrines
- Jambons
- Lard et Poitrines
- Rillettes
- Saucisses, Saucissons.
Volailles d'élevage
- Autruche
- Canards
- Dindes
- Cailles
- Oies
- Pintades
- Poulets, poules, coqs et chapons
- Œufs : blanc d'œuf, jaune d'œuf, œufs à la coque, œufs à la neige, œufs brouillés, œuf de Pâques, œufs pochés.
Gibiers d'Europe
Mammifères
- Bison d'Europe (en Pologne)
- Cerf (partout en Europe)
- Chamois (gibier de montagne)
- Chevreuil (partout en Europe, au Canada le chevreuil est la dénomination du cerf de Virginie )
- Daim Id.
- Lapin Id.
- Lièvre Id.
- Ours (en Europe centrale et orientale)
- Ragondin (lièvre des marais)
- Renne (en Scandinavie)
- Sanglier (partout en Europe).
Oiseaux de chasse
Autres
- Cuisse de grenouille
- Escargots
- Venaison
Gibiers d'Afrique, d'Amérique et d'Asie
Mammifères
- Antilopes
- Bison
- Buffle
- Chat et Chien
- Hippopotame
- Kangourou (en Australie)
- Phacochère
- Phalanger
- Zèbre
- Rat
Gibiers à plume
- Autruche sauvage
- Canards sauvages
- Pintades sauvages
- Dindes sauvages
- Émeu
- Oies sauvages
- Coq de Bankiva.
Autres gibiers
- Crocodile (En Europe, attention, car cet animal ne fait pas partie de la liste positive prévue par le réglement 853 [1])
- Serpents
Boissons
Boissons alcoolisées
- Alcool fort
- Bières
- Cidre
- Cocktails alcoolisés
- Hydromel
- Liqueurs
- Pastis et anisette
- Vin blanc
- Vin chaud
- Vin cuit
- Vin jaune et vin de paille
- Vin rouge
- Vin rosé
- Whisky et bourbon
Boissons non-alcoolisées
- Cafés
- Cocktails non alcoolisés
- Cola
- Eau de table
- Eau de source
- Eau minérale
- Eau gazeuse
- Jus de fruit
- Limonades
- Thés
Références
Voir aussi
Articles connexes
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Catégorie : Ingrédient culinaire
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