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Industrie laitière
L' industrie laitière est l'industrie qui récolte le lait et plus particulièrement le lait de vache pour le transformer et/ou le distribuer.
Sommaire
Histoire
- La machine à traire a été inventée par l'Américain Colvin en 1862.
- Gustaf de Laval a développé le séparateur centrifuge à crème en 1878, ainsi qu'une machine à traire.
- Jules Viette fonde de l'École des industries laitières de Mamirolle, au Canada en 1894 sous le Gouvernement Louis-Olivier Taillon est aussi fondée une école à Saint-Hyacinthe.
- En France, en 1925 est effectué le premier contrôle laitier.
- En 1943, création de l'emballage de forme tétraédrique "Le berlingot" de Tetra Pak, puis à partir des années 1960 La brique.
Production
Article détaillé : produit laitier.
Traite mécanique d'une vache
La production mondiale de lait s'est élevée en 2007 à 679 millions de tonnes, et à 25 millions de tonnes en France. Elle se répartit ainsi :
Production de lait entier frais, en France et dans le monde, en 2007, par espèce animale (Kt)[1] France % France Monde % monde Lait de brebis 264 1,0 % 904,9 0,1% Lait de chèvre 579 2,3 % 15 126,8 2,2% Lait de vache 24 373,7 96,7 % 566 850,2 83,5% Lait de bufflonne n/a n/a 86 574,5 12,8 % Lait de chamelle n/a n/a 1 611,5 0,2 % Total 25 216,7 679 206,9 Le lait est soit transformé sous la forme de produit laitier soit mis dans des bouteilles ou briques.
Transformation
Articles détaillés : industrie laitière et Traite (bétail).La récolte du lait animal pour l'alimentation est soumise à des Quotas pour raison de surproduction dans de nombreux pays :
Distribution
Article détaillé : produit laitier.
La laitière, Johannes VermeerLe lait est à la base de nombreux produits laitiers, comme le beurre, le fromage de différents types de lait ou les yaourts, zho... Certains sous-produits du lait sont utilisés dans les industries agroalimentaire, chimique et pharmaceutique : lait concentré, lait en poudre, caséine ou lactose. Le lait de vache et le petit-lait servent aussi dans l’alimentation animale. Le lait est composé principalement d'eau, de matière grasse, de protéines et de calcium. En France, 85% du lait est consommé une fois transformé sous forme de beurre, fromage ou crème.
En Amérique du Nord, les contenants de lait dans les magasins sont le plus souvent de deux litres au Canada et comparables mais en mesures impériales aux États-Unis. La société Tetra Pak a révolutionné la conservation du lait avec ces briques. Sous sa forme brute, on trouve le lait sous forme de
- lait entier ;
- lait UHT ;
- lait écrémé ou demi-écrémé.
Le laitier est le commerçant qui vend le lait.
Commerce international
En 2007, la France a importé 4,4 millions de tonnes de produits laitiers, notamment du beurre, de la crème fraîche et du lait concentré sucré, principalement issus de l'Union Européenne. Parallèlement, elle a exporté 9,2 millions de tonnes de produits laitiers, principalement du lait (Espagne et Italie), du fromage (monde entier), et des yaourts (Espagne et Union Européenne).[2]
Traitement
Réservoirs de lait dans une fromagerie en Seine-et-MarnePour conserver le lait, il est nécessaire de détruire les micro-organismes qu'il contient. Plusieurs procédés existent :
- Ultra Haute Température
- stérilisation
- pasteurisation
- thermisation
- microfiltration
Principales formes de consommation du lait en France
22,2 milliards de litres de lait sont collectés et livrés à plus de 700 sites de transformation qui emploient 60 000 personnes. La plupart de ces 22,2 milliards de litres sont consommés sous une autre forme que du lait liquide, qui ne constitue que 11% de la collecte. Le chiffre d'affaire de l'industrie laitière en France est de 23.4 milliards d'euros. Les deux tableaux ci-dessous regroupent les statistiques 2007 relatives à la production et à la transformation du lait (source [3]).
Part de la collecte (matière sèche utile collectée) Produit part en % poids de produits final en tonne sauf lait liquide Fromages 38% 1 750 000 Beurre 20% 411 000 Lait en poudre 12% 517 000 Laits conditionnés 11% 3,8 milliards de litres Yaourts et desserts 7% 2 200 000 Crème 6% 351 000 Total des produits de grande consommation 75,5% Poudre de lactosérum 4% 629 000 Caséines 2% 38 000 Total des produits industriels 24,5% Parts des chiffre d'affaire 2007 des productions de l'industrie laitière en France, total en valeur de 23.4 milliards d'euros Produits de 1ère transformation Beurres vrac 4,8% Poudres maigres 4,7% Poudres grasses 2,8% Caséines/Caséinates 1,3% Lactosérum en poudre 3,5% Total des Produits Industriels 17,1% Laits liquides 11,5% Laits concentrés conditionnés 0,1% Produits frais 26,9% Crèmes conditionnées 5,8% Beurres conditionnés 5,2% Fromages (hors frais) 30,2% Total produits de grande consommation 79,7% Total 1ère transformation 96,8% Produits de 2de transformation Fromage fondus 2,6% Poudres infantiles 0,5% Autres poudres cond. 0,1% Total 2de transformation 3,2% Total général 100% Les principaux groupes laitiers
Classement par taille
Classement par ventes annuelles 2006, en milliards de dollars américains[4] :
- Nestlé (Suisse) : 18,6 milliards de dollars.
- Lactalis (France) : 10,4
- Groupe Danone (France) : 10
- Dean Foods (États-Unis) : 9,3
- Arla Foods (Danemark) : 8,7
- Fonterra (Nouvelle-Zélande) : 8,5
- Dairy Farmers of America (États-Unis) : 7,9
- Kraft Foods (États-Unis) : 6.4
- Unilever (Pays-Bas/Royaume-Uni) : 5,5
- Friesland Foods (Pays-Bas) : 5,5
- Sodiaal (France) : 2,5
- Entremont Alliance (France) : 2
Classement par pays
- En Israël
- En France
- Au Canada
- En Scandinavie
- En Suisse
Les producteurs de lait en France
La production de lait en France se répartit en 2008, sur un total de collecte de 23 milliards de litres[5] :
- no 1 : Lactalis: 5,5 milliards de litres,
- no 2 : Yoplait ; 2,2 milliards,
- no 3 : regroupement réalisé en 2008 entre trois coopératives : Coopagri Bretagne, Terrena et Even : 1,5 milliard.
Références
- ↑ source : http://faostat.fao.org/site/569/DesktopDefault.aspx?PageID=569
- ↑ source : http://faostat.fao.org/site/535/default.aspx
- ↑ http://www.produits-laitiers.com/elevage-marche/donnees-des-marches/le-lait/
- ↑ Rabobank et Les Echos, in Les Echos, jeudi 22 novembre 2007, page 24
- ↑ Oddo, Brèves du 11 juin 2008
Voir aussi
Liens internes
- CNIEL
- Institut national supérieur de formation agro-alimentaire
- Raphaël Moreau
- Crise laitière de 2009
Liens externes
- Métiers du lait : le lait des métiers pour tous les goûts
- Produits laitiers : le site du lait et des produits laitiers
Bibliographie
- Contribution à l’étude de l’industrie laitière en France et dans les principaux pays laitiers d’Europe et d’Amérique, 1902 par Henri de Rothschild
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