138-55-6

Picrocrocine

Picrocrocine
Structure de la picrocrocine
Structure de la picrocrocine
Général
Nom IUPAC 4-(β-D-glucopyranosyloxy)-2,6,6-triméthyl-1-cyclohexène-1-carboxaldéhyde
No CAS 138-55-6
PubChem 130796
Propriétés chimiques
Formule brute C16H26O7  [Isomères]
Masse molaire 330,3734 gmol-1
C 58,17 %, H 7,93 %, O 33,9 %,
Propriétés physiques
T° fusion 427,15 - 429.15 K (154 à 156 °C)
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La picrocrocine est un hétéroside is a glycoside formé de glucose et de safranal. On le retrouve dans le safran, une épice extraite d'une fleur de crocus. La picrocrocine a un goût amer et est le principal responsable du goût caractéristique du safran.

On pense que la picrocrocine est un produit de dégradation d'un caroténoïde, la zéaxanthine.

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