131-99-7

Acide inosinique

Acide inosinique[1]
Acide inosinique
Général
Nom IUPAC Inosine-5'-monophosphoric acid
Synonymes 5'-inosinic acid, IMP
No CAS 131-99-7
Apparence poudre blanche ou cristal transparent.
Propriétés chimiques
Formule brute C10H13N4O8P  [Isomères]
Masse molaire 348,206 gmol-1
C 34,49 %, H 3,76 %, N 16,09 %, O 36,76 %, P 8,9 %,
Propriétés physiques
Solubilité Soluble dans l’eau.
Partiellement dans l’éthanol.
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L’acide inosinique (E630) ou IMP (acide Inosine-5'-monophosphorique) est un nucléotide présent dans les muscles et autre tissus humain. Il est formé par dé-amination de l’Adénosine monophosphate (AMP) et lors de produit l’inosine par hydrolyse.

L’acide inosinique est un métabolite important, c’est le ribonucléotide de l’hypoxanthine et il est le composé qui se forme en premier lors de la synthèse de la purine.

Parmi les composés dérivé de cette acide on trouve l’adénosine triphosphate (ATP), utilisé pour le stockage de l’énergie chimique.

L’acide inosinique par son goût umami est largement utilisé dans les denrées alimentaires comme exhausteur de goût soit sous cette forme acide, soit sous forme de sel de sodium, de potassium ou de calcium : l’inosinate disodique (E631), l'inosinate dipotassique (E632) ou l'inosinate de calcium (E633) respectivement.

Sommaire

Notes et références de l'article

  1. JECFA (1974) 5'-inosinic acid spécification FAO, FNP 34 (1986).

Voir aussi

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