Aleurone
Une partie des pigments de ces grains de maïs se trouvent dans leur couche à aleurone.

L'aleurone (terme venant du grec aleuron, farine) est une protéine présente sous formes de grains dans l'albumen de nombreuses graines. Elle y forme l'assise du tégument (couche à aleurone). Lors de la germination, elle est hydrolysée en acides aminés.

Stimulée par les hormones produites par l'embryon, la couche à aleurone synthétise des enzymes qui permettent la dissociation de l'amidon de l'albumen en sucres nécessaires à la croissance des racines et de la gemmule.


L'aleurone peut se présenter sous deux aspects morphologiques : homogène and hétérogène. L'aleurone homogène est constituée de protéines similaires (par exemple chez Phaseolus vulgaris) tandis que l'aleurone hétérogène est constituée de différentes formes et types de protéines recouvertes d'une membrane (par exemple chez Ricinus communis).


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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Aleurone de Wikipédia en français (auteurs)

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