127-17-3

Acide pyruvique

Acide pyruvique
acide pyruvique
acide pyruvique
acide pyruvique
Général
Nom IUPAC acide 2-oxapropanoïque
No CAS 127-17-3
No EINECS 204-824-3
FEMA 2970
Apparence liquide incolore
Propriétés chimiques
Formule brute C3H4O3  [Isomères]
Masse molaire 88,0621 gmol-1
C 40,92 %, H 4,58 %, O 54,5 %,
pKa 2,4
Propriétés physiques
T° fusion 12 °C[1]
T° ébullition 165 °C (décompostion) [1]
Solubilité miscible avec l'eau[1]
Masse volumique 1,27 g/cm³ à 20 °C[1]
Point d’éclair 82 °C [1]
Précautions
Directive 67/548/EEC
Corrosif
C
Phrases R : 34,
Phrases S : 26, 36/37/39, 45,
Transport
88
   3265   
SIMDUT[2]
B3 : Liquide combustibleE : Matière corrosive
B3, E,
Écotoxicologie
DL50 souris, subdermal :
3533mg/kg
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'acide pyruvique est un acide carboxylique de formule CH3-CO-COOH. C'est le plus simple des cétoacides. Sa base conjuguée est l'ion pyruvate.

Sommaire

Acide pyruvique

L'acide pyruvique se présente sous la forme d'un liquide incolore, d'odeur similaire à celle de l'acide acétique. Il est miscible dans l'eau, et soluble dans l'éthanol et l'éther.

En laboratoire, l'acide pyruvique peut être préparé en chauffant un mélange d'acide tartrique et de bisulfate de potassium, par oxydation du propylène glycol par un oxydant fort (par exemple du permanganate de potassium ou de l'hypochlorite de sodium), ou encore par hydrolyse du 2-oxopropiononitrile, formé par réaction du chlorure d'éthanoyle sur le cyanure de potassium:

CH3COCl + KCN → CH3COCN
CH3COCN → CH3COCOOH

Ion pyruvate

Description

Le pyruvate est le produit final des voies de dégradation du glucose (la glycolyse, voie des pentoses phosphates, voie d'Entner-Doudoroff). Il est le substrat de la fermentation en condition anaérobie, et du cycle de Krebs en condition aérobie.

Devenir du pyruvate en anaérobiose

Ces réactions ont lieu dans le cytoplasme. Dans le muscle (pour la fermentation lactique) ou chez la levure (pour la fermentation alcoolique). D'autres fermentations sont possibles, chez les entérobactéries. Voir voies fermentaires des entérobactéries.

Fermentation lactique

CH3-CO-COO- + NADH + H+ ↔ CH3-CHOH-COO- + NAD+

enzyme : lactate déshydrogénase

Le lactate produit peut être considéré comme un déchet, cependant, les courbatures ne sont pas dues à une accumulation d'acide lactique et de déchets du métabolisme dans les tissus musculaires (lire BIOLOGIE DU SPORT, Weineck, p. 256 chez Vigot). Toutefois, il peut être transporté dans le sang puis dans les cellules hépatiques (cycle de Cory).

Fermentation alcoolique

  1. CH3-CO-COO- + H+ → CH3CHO + CO2 (enzyme : pyruvate décarboxylase, en présence de thyamine pyrophosphate)
  2. CH3CHO + NADH + H+ ↔ CH3CH2OH + NAD+ (enzyme : alcool déshydrogénase)

Devenir du pyruvate en aérobiose

Elle a lieu dans la mitochondrie. Le pyruvate y pénètre par la pyruvate translocase. Deux réactions sont possibles qui génèrent les précurseurs du cycle de Krebs :

Décarboxylation oxydative

Cette réaction est catalysée par un complexe multienzymatique (pyruvate déshydrogénase) faisant intervenir cinq coenzymes. Trois coenzymes sont liés aux apoenzymes : le thyamine pyrophosphate (ou TPP), le lipoate et le FAD (ce sont des groupements prosthétiques). Les deux autres sont libres et non liés au complexe : le NAD et le coenzyme A.

BILAN : Pyruvate + HSCoA + NAD+ → AcétylCoA + CO2 + NADH + H+

Le NADH sera par la suite réoxydé par la chaîne respiratoire pour produire de l'ATP.

Carboxylation

La réaction est catalysée en présence de biotine par la pyruvate carboxylase (synthétase), produit de l'oxaloacétate.

BILAN : Pyruvate + ATP + H2 + CO2} → Oxaloacétate + ADP + Pi

Comparaison du rendement énergétique des réactions

À partir d'une molécule de glucose (qui donne 2 molécules de pyruvate) :

  • Les fermentations sont moins rentables (elles libèrent 2 molécules d'ATP) ;
  • Les utilisations en aérobiose libèrent plus d'énergie (14 ATP pour la décarboxylation oxydative, 6 pour la carboxylation) ; et encore, ce n'est pas terminé (voir cycle de Krebs).

Voir aussi

Références

  1. a , b , c , d  et e Entrée du numéro CAS « 127-17-3 » dans la base de données de produits chimiques GESTIS de la BGIA (organisme allemand responsable de la sécurité et de la santé au travail) (allemand, anglais), accès le 03/08/09 (JavaScript nécessaire)
  2. « Acide pyruvique » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 24 avril 2009
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