126-29-4

Violaxanthine

Violaxanthine
Violaxanthine
Général
No CAS 126-29-4
PubChem 448438
No E E161e
SMILES
InChI
Apparence Cristaux orange
Propriétés chimiques
Formule brute C40H56O4  [Isomères]
Masse molaire 600,8702 gmol-1
C 79,96 %, H 9,39 %, O 10,65 %,
Propriétés physiques
T° fusion 208 °C
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La violaxanthine (C40H56O4) est un caroténoïde, plus précisément un xanthophylle. C'est le précurseur de la néoxanthine dans la voie de biosynthèse des caroténoïdes. Chez le poivron, c'est aussi le précurseur de la capsorubine responsable de la coloration.

La violaxanthine est classée comme additif alimentaire, sous le numéro E161e, regroupant les colorants alimentaires xanthophylles (tout comme la lutéine (E161b)), cependant la violaxanthine n'est pas autorisée en France ainsi que les autres composés portant les indices A, C, D et F.

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