Grain de blé

Grain de blé
Des grains de blé

De forme ovale, le grain de blé a une couleur variant du roux au blanc. Sur le plan botanique, le grain de blé n'est pas une graine, mais un fruit particulier, un caryopse.

Sommaire

Caractéristiques


En regardant de plus près un grain de blé, on constate une face dorsale comportant à une extrémité un germe et à l'autre extrémité la brosse (système respiratoire du grain), et une face ventrale comportant le sillon.

Détail du grain

structure du grain de blé

Le grain de blé comprend trois parties essentielles :

  • Les enveloppes (13 à 16 % du poids total du grain) :
    • le péricarpe
    • le tégument séminal
    • la bande hyaline
    • l'assise protéique
  • L'amande farineuse (82 à 84 % du poids total du grain)
  • Le germe (2 à 3 % du poids total du grain)

Les enveloppes

Les premières enveloppes du grain peuvent être enlevées en grattant avec l' ongle ; on peut donc illustrer en disant que les enveloppes sont les vêtements du grain et qu'elles protègent l'amande farineuse. Lors de la mouture, on devra « déshabiller » le grain pour ne garder que l'amande farineuse.

Les enveloppes donneront le son. Elles sont riches en minéraux.

Le blé étant une céréale à grains nus, ces enveloppes ne doivent pas être confondues avec les glumelles, qui restent adhérentes au grain chez les céréales « vêtues » comme l'épeautre, l'orge ou le riz dont le grain doit être décortiqué avant mouture.

L'amande farineuse

Elle est le composant le plus important quantitativement et qualitativement ; le meunier devra donc prendre beaucoup de soin pour extraire cette amande, dont la qualité et la proportion des principaux composants, amidon et gluten, auront un rôle décisif dans la réussite du pain.

Le germe

Partie vivante du grain , donnera naissance à une future plante. Ce germe renferme beaucoup de matières grasses et de vitamines B et E. Il est souhaitable de ne pas le laisser dans la farine, pour éviter le rancissement des matières grasses qui donnerait un mauvais goût à la farine.

Notes et références


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Grain de blé de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем сделать НИР

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Grain De Blé — Des grains de blé De forme ovale, le grain de blé a une couleur variant du roux au blanc. Sur le plan botanique, le grain de blé n est pas une graine, mais un fruit particulier, un caryopse. Sommaire …   Wikipédia en Français

  • Grain de ble — Grain de blé Des grains de blé De forme ovale, le grain de blé a une couleur variant du roux au blanc. Sur le plan botanique, le grain de blé n est pas une graine, mais un fruit particulier, un caryopse. Sommaire …   Wikipédia en Français

  • blé — [ ble ] n. m. • blet 1080; p. ê. frq. °blad ou gaul. °blato « farine » 1 ♦ Plante herbacée de la famille des graminées; céréale dont le grain sert à l alimentation (farine, pain). ⇒ froment. Blé commun ou blé tendre (à épis barbus; sans barbes).… …   Encyclopédie Universelle

  • grain — [ grɛ̃ ] n. m. • v. 1160; lat. granum → graine I ♦ 1 ♦ Fruit comestible des graminées. Le grain des céréales est un caryopse. Grain de blé, de maïs, de mil, de riz, d orge. Ôter les grains d un épi. ⇒ égrener. Menuis. GRAIN D ORGE. Assemblage à… …   Encyclopédie Universelle

  • blé — BLÉ. s. mas. Plante qui produit le grain dont on fait le pain. Du blé en herbe. Du blé en tuyau. Le blé est en épi. Terre à blé. Voilà une belle pièce de blé. Blé froment. Blé seigle. Blé épais. Blés niellés, bruinés. Les blés sont beaux. Une… …   Dictionnaire de l'Académie Française 1798

  • blé — BLÉ. s. m. Plante qui produit le grain dont on fait le pain. Blé en herbe. blé en tuyau. blé en espic. terre à blé. voilà une belle piece de blé. blé froment. blés espais, blés nielés, bruinez. les blés sont beaux. une gerbe de blé. un espic de… …   Dictionnaire de l'Académie française

  • grain — Grain, m. monosyllab. Est ce qui vient en l espi, contenant farine. Granum fromenti, hordei, siliginis, auenae, et semblables. Ainsi en bail à moison de grain on dit, Moyennant dix muyds de grain, les deux parts bled, le tiers avoine. Et selon ce …   Thresor de la langue françoyse

  • Blé — Cet article possède un paronyme, voir : Charles Blé Goudé.  Pour l’article homonyme, voir la couleur blé.  …   Wikipédia en Français

  • BLÉ — s. m. Plante qui produit le grain dont on fait le pain. Du blé en herbe, du blé en tuyau. Le blé est en épi. Terre à blé. Voilà une belle pièce de blé. Blé froment. Bléseigle. Blé de mars. Blé d hiver. Blé épais. Blés niellés, bruinés. Les blés… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • GRAIN — s. m. Le fruit et la semence du froment, du seigle, de l orge, de l avoine, etc. Le grain de ces froments est fort gros, est plein, est pesant, est menu. Voilà de beau grain. Ce blé est mal battu, il y a encore beaucoup de grain dans la paille.… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”