- Gibelotte
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Gibelotte à la barbotte du Festival de la gibelotte de Sorel-Tracy
Gibelotte est le nom donné à deux plats :
- un met du Nord de la France s'apparentant à un ragoût de lapin et qui historiquement peut être dégusté en compagnie d'un bon Shropshire.
- une soupe de poisson provenant de la région de Sorel, en Montérégie, dans le sud du Québec.
La gibelotte Québécoise est composée de plusieurs légumes abondants dans la région (pommes de terre, maïs, tomates, carottes, oignons, pois, haricots verts) et de barbotte préalablement bouillie dans l'eau salée. La soupe est souvent servie avec des filets de perchaude rôtis et des oignons marinés.
Chaque été, à Sorel, le Festival de la gibelotte attire des milliers de touristes. De plus, plusieurs restaurants de la région servent de la gibelotte à l'année.
Recette de la Gibelotte des îles de Sorel
Ingrédients
1 livre (450 g) de lard salé, haché, tranché 4 oignons espagnols, hachés 6 tasses (1,5 L) de bouillon de poulet 6 tasses (1,5 L) de bouillon de bœuf 4 livres (1,8 kg) de pommes de terres, coupées en dés 1/2 tasse (125 ml) de pâte de tomate 1/2 tasse (125 ml) de soupe au tomates concentrée 2 tasses (500 ml) de tomates rondes, épluchées 2 tasses (500 ml) de maïs en grains 1 3/4 tasse (435 ml) de haricots jaunes 1 tasse (250 ml) de pois verts 3 carottes tranchées Sel, poivre Laurier, thym, persil, basilic, sel de céleri (au goût) 3 livres (1,2 kg) de filets de perchaude ou de barbotte
Étapes
Rincer le lard salé à l'eau froide et le faire dorer dans une marmite de 10 litres (40 tasses).
Ajouter les oignons et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les bouillons et les épices et laisser cuire de 10 à 12 minutes.
Ajouter la pâte de tomates, la soupe de tomates, les tomates, le maïs, les haricots et les pois. Faire mijoter 2 heures et ajouter les filets de poissons (certains préfèrent placer les filets dans un sac de coton à fromage et ensuite le déposer dans la marmite).
Cuire 15 minutes. Service avec des filets de perchaude frits, des oignons espagnols tranchés, du pain crouté et du bon vin.
Liens externes
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