122-48-5

122-48-5

Zingerone

Zingerone
Zingerone
Général
Nom IUPAC 4-(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)butan-2-one
Synonymes Vanillylacétone; [0]-Paradol[1]
No CAS 122-48-5
No EINECS 204-548-3
PubChem 31211
FEMA 3124
Apparence Liquide jaune à jaune marron[1]
Propriétés chimiques
Formule brute C11H14O3  [Isomères]
Masse molaire 194,2271 gmol-1
C 68,02 %, H 7,27 %, O 24,71 %,
Propriétés physiques
T° fusion 40 à 41 °C
T° ébullition 187 à 188 °C (14 mmHg)
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La Zingerone est un composé phénolique de la famille des vanilloïdes au goût piquant (pseudo-chaleur).

Sommaire

Structure et chimie

Le zingerone est un composé similaire au [6]-paradol mais sans chaine carboné en position béta du groupement cétone. Tous deux font partie de la famille des vanilloides.

Le zingerone est le produit de la dégradation du [6]-gingerol. En effet ce dernier est particulièrement instable et se dégrade au cours du temps en zingerone (lorsque soumis à la chaleur) ou en shogaols dans le rhizome[2],[3]. Le zingerone est moins piquant.

Origine

Le zingerone a été identifié dans le gingembre (Zingiber officinale), la mangue, la canneberge et la framboise. Sa source prédominante est le gingembre, et en particulier l'oléorésine de gingembre, où le zingerone avec le gingerol en sont les constituants principaux responsable du goût piquant de celle-ci[4].

Utilisation alimentaire

Le zingerone à une odeur forte et un goût de piquant similaire au gingembre[1]. Elle est utilisée dans l'aromatisation de plat épicé. Elle est reconnue GRAS par la FDA et posséde le numéro FEMA 3124.

Synthése

La zingerone est synthétisé par condensation de la vanilline par l'acétone suivie d'une hydrogénation[1].

Notes et références de l'article

  1. a , b , c  et d (en) GA Burdock (2005). Fenaroli's Handbook Of Flavor Ingredients. Fifth Edition. CRC Press. (ISBN 0849330343) p1918-1919
  2. (en) S Narasimhan and VS Govindarajan (1978) Evaluation of spices and oleoresin-VI-pungency of ginger components, gingerols and shogoals and quality. International Journal of Food Science & Technology 13 (1), 1–36. DOI:10.1111/j.1365-2621.1978.tb00773.x
  3. (en) G Katzer, « Ginger (Zingiber officinale Rosc.) », 2007. Consulté le 25/01/2008.
  4. (en) GA Burdock (2005). Fenaroli's Handbook Of Flavor Ingredients. Fifth Edition. CRC Press. (ISBN 0849330343) p177-178

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

  • Portail de la chimie Portail de la chimie
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Zingerone ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article 122-48-5 de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • 122 av. J.-C. — 122 Années : 125 124 123   122  121 120 119 Décennies : 150 140 130   120  110 100 90 Siècles : IIIe siècle …   Wikipédia en Français

  • 122-мм — 122 мм  калибр артиллерийских орудий, соответствующий 4.8 дюйма (48 линиям). 122 мм пушка 122 мм гаубица …   Википедия

  • 122 — Années : 119 120 121  122  123 124 125 Décennies : 90 100 110  120  130 140 150 Siècles : Ier siècle  IIe siècle  …   Wikipédia en Français

  • -122 — Années : 125 124 123   122  121 120 119 Décennies : 150 140 130   120  110 100 90 Siècles : IIIe siècle av. J.‑C.  …   Wikipédia en Français

  • 122 — Portal Geschichte | Portal Biografien | Aktuelle Ereignisse | Jahreskalender ◄ | 1. Jahrhundert | 2. Jahrhundert | 3. Jahrhundert | ► ◄ | 90er | 100er | 110er | 120er | 130er | 140er | 150er | ► ◄◄ | ◄ | 118 | 119 | 120 | 121 | …   Deutsch Wikipedia

  • 122 AH — yearbox width = 500 in?= cp=1st century AH c=2nd century AH cf=3rd century AH| yp1=119 AH yp2=120 AH yp3=121 AH year=122 AH ya1=123 AH ya2=124 AH ya3=125 AH dp3=90s AH dp2=100s AH dp1=110s AH d=120s AH dn1=130s AH dn2=140s AH dn3=150s AH122 AH is …   Wikipedia

  • 122-34-9 — Simazine Simazine Général Nom IUPAC 2 chloro 4,6 diéthylamine 1,3,5 triazine No CAS …   Wikipédia en Français

  • 122 a. C. — Años: 125 a. C. 124 a. C. 123 a. C. – 122 a. C. – 121 a. C. 120 a. C. 119 a. C. Décadas: Años 150 a. C. Años 140 a. C. Años 130 a. C. – Años 120 a. C. – Años 110 a. C. Años 100 a. C. Años 90 a. C. Siglos …   Wikipedia Español

  • 122-09-8 — Phentermine Phentermine Structure de la phentermine Général Nom IUPAC 2 méthyl 1 phénylpropan 2 amine et 2 méthyl amphétamin …   Wikipédia en Français

  • 122-14-5 — Fénitrothion Fénitrothion Général No CAS …   Wikipédia en Français

  • 122-32-7 — Oléine Oléine Général No CAS …   Wikipédia en Français


Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.