Alain Senderens

Alain Senderens est un cuisinier français né le 2 décembre 1939 à Hyères (Var).

Sommaire

Introduction

Une imagination créatrice unique, dotée d'une palette culinaire remarquable, alliée à un tempérament esthétique naturel font d'Alain Senderens un des plus grands cuisiniers des XXe et XXIe siècles.

Biographie

Il a été scolarisé jusqu'au certificat à l'école de Labatut-Rivière (Hautes-Pyrénées 65700), il a eu pour instituteur Monsieur Vigne. Il fait son apprentissage à Lourdes à l'hôtel des Ambassadeurs jusqu'en 1959.

Il part pour Paris où il travaillera à La Tour d'Argent 1962-1963 puis de 1963 à 1965 il œuvre chez Lucas Carton, établissement qu'il reprendra en 1985. Il aura occupé les postes de commis garde-manger, de chef saucier, chef rôtisseur puis chef poissonnier.

Archestrate

Histoire

En 1968, Alain Senderens créera, à Paris, le restaurant l'Archestrate qu'il dirigera jusqu'en 1985. Il gagnera toutes ses étoiles en dix ans.

L’Archestrate

1968 : Première étoileGuide Michelin
1971 : Ouverture rue de Varenne
1974 : Deuxième étoile – Guide Michelin
1978 : Troisième étoile – Guide Michelin

Notoriété internationale

Alain Senderens a fondé et dirigé l'Archestrate nommé en souvenir du grand cuisinier de l'Antiquité. Restaurant situé dans le 7e arrondissement de Paris, l'Archestrate sera, de 1978 à 1985, une des plus grande table du monde : 5 toques blanches et 19/20 au Gault et Millau ; 3 étoiles au Guide Michelin.

Lucas Carton

En 1985, Alain Senderens reprend Lucas Carton où il mettra à la carte le fameux "canard Apicius". De 1985 à 2005 : 3 étoiles au Guide Michelin.

Le 24 mai 2005, Alain Senderens transforme son restaurant Lucas Carton en un établissement moins cher mais toujours de qualité, qu'il baptise tout simplement Senderens après avoir fait sensation en annonçant qu'il abandonnait son statut trois étoiles.

Senderens

En 2005, Alain Senderens fonde Senderens pour développer démocratiquement la pratique de la cuisine. Devise : Liberté.

Alain Senderens est membre de l'Académie culinaire de France et chargé des relations avec la presse de l'Académie du vin de France.

Bibliographie

  • 1981 : Publication d’un livre avec Eventhia Senderens La cuisine réussie - Éditions J.C. Lattès
  • 1984 : La grande cuisine à petits prix - Éditions R. Laffont
  • 1991 : Figues sans Barbarie - Éditions R. Laffont - Recueil des articles parus dans l’Express
  • 1991 : Proust : la cuisine retrouvée - Éditions du Chêne
  • 1992 : Manger, c'est la santé - Éditions J.C. Lattès
  • 1997 : L'Atelier d'Alain Senderens - Éditions Hachette
  • 1997 : Les festins de Balthazar - Éditions de l’Archipel (collaboration)
  • 1999 : Le vin et la table d'Alain Senderens - Éditions de la Revue du Vin de France
  • 2007 : "Entretien avec Alain Senderen" in Laure de Chantal, A la table des anciens - Les Belles Lettres

Liens externes

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