Gelifiant

Gélifiant

Les gélifiants sont des substances qui permettent de donner aux aliments la consistance d'un gel. Il peut s'agir d'extraits d'os d'animaux (la gélatine) ou d'extraits végétaux (pectines, alginates, carraghénanes). Les algues constituent une source importante de gélifiants : les alginates, les carraghénanes, l'agar-agar. Quant à la pectine, elle est généralement extraite des pommes tandis que l'amidon, présenté sous forme de fécule, peut provenir de plantes très diverses : maïs, manioc, pomme de terre, etc.

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