Gastronomie méridionale (France)

Gastronomie méridionale (France)

Cuisine occitane

La cuisine occitane est une cuisine diversifiée qui a des traits caractéristiques méditerranéens et européens.

Entrées

Plats

  • l'ailhòli (littéralement ail-huile, composé d'ail et d'huile)
  • les beignets de fleur de courge
  • la tourte de blette salée voir aussi tourte de blette sucrée
  • la garbure
  • les saucisses fraiches ou le petit salé aux lentilles vertes du Puy-en-Velay
  • la potée auvergnate
  • l'estocafic (stockfish de Nice)
  • la bagna cauda (sauce d'huile et d'anchoïade où on trempe des légumes crus)
  • la socca (en niçard ce terme s'écrit soca avec un seul "c")
    • la panisse variante marseillaise
    • la cade variante toulonnaise
  • le cassoulet
  • l'aligot
  • les agnocous (gnocchis façon gavote)
  • les talharins (pâtes taillées finement)
  • les fidefins (vermicelles de Nice)
  • le farsum à Grasse appelés les capons dans le comté de Nice
  • les barba-joans en pays Gavot du comté de Nice et à Monaco
  • le galetou
  • les trénels (tripes de brebis)
  • les tripoux (tripes de veau)
  • les tourtous
  • la mique
  • le tourin à l'ail
  • la ratatouille
  • la chichoumeille variante languedocienne et provençale de la ratatouille niçoise.
  • la daube provençale
  • Foie gras, confit, magret et autres plats dérivés du canard ;
  • la poule au pot
  • la tielle (d'origine italienne, elle est devenue sétoise (Sète))
  • le Gâteau de pommes de terre
  • la brandade de morue (Nimes)

De nombreux plats sont cuisinés à la graisse d'oie, en Dordogne, dans le Lot, dans le Gers, en Corrèze. La châtaigne (apportée par les Romains) et la pomme ont une importance particulière en Limousin; les noix en Périgord.

Desserts

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