11114-20-8

11114-20-8

Carraghénane

Carraghénane
Général
Synonymes carraghénine
No CAS 9000-07-1
11114-20-8 (κ)
9064-57-7 (λ)
9062-07-1 (ι)
No EINECS 232-524-2
234-350-2 (κ)
232-953-5 (λ)
232-949-3 (ι)
ChEBI 3435
No E E407, E407a
FEMA 2596
Apparence solide incolore à beige
Propriétés chimiques
Masse molaire 1 000 à 1 000 000 (forme commerciale)[1]
Propriétés physiques
Solubilité 1g/100ml (eau, 80°C);

Insol. dans l'éthanol;
Généralement insol. dans les huiles et les solvants organiques;
Sol dans l'hydrazine anhydre;
Peu sol dans la formamide, le DMSO;

Insol dans le N,N-diméthylformamide[1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le carraghénane (ou carraghénine) est un polysaccharide (galactane) extrait d'algues rouges servant d'agent d'épaississement et de stabilisation dans l'industrie alimentaire. Il porte le code E407 de la classification des additifs alimentaires. Les carraghénanes permettent de former des gels à chaud (jusqu'à 60 °C) et présentent donc un intérêt par rapport aux gélatines animales traditionnelles.

Origine

Le carraghénane est surtout extrait à partir de Kappaphycus alvarezii et Eucheuma denticulatum. Chondrus crispus (la mousse irlandaise) quoi qu'étant la source originelle du carraghénane, n'est presque plus utilisée à ces fins sauf en de rares cas. Betaphycus gelatinum produit un type particulier de carraghénane, alors que certaines algues de l'Amérique du Sud deviennent plus désirables aux producteurs de carraghénane pour diversifier les sources d'algues leur étant disponibles et pour extraire des qualités de carraghénanes distincts. Gigartina skottsbergii, Sarcothalia crispata et Mazzaella laminaroides sont les espèces aujourd'hui ayant le plus de valeur, toutes sont cueillies au Chili. La Gigartina canaliculata est récoltée en petites quantités au Mexique et Hypnea musciformis est récoltée au Brésil.[2]

Sur le littoral du Massif armoricain, en particulier en Bretagne, les goémoniers (personnes pratiquant la récolte des algues rouges à basse mer) cueillent (sous le nom commun de petit goémon) le Chondrus crispus[3] (mousse irlandaise), mais cela concerne également, quoique à un moindre degré, Mastocarpus stellatus[4].

Utilisation

Du fait de ses propriétés gélifiantes, les carraghénanes sont utilisés dans la plupart des desserts lactés (crèmes dessert, yaourts, flans, etc.) industriels.

Notes et références

  1. a  et b Hazardous Substances Data Bank sur http://toxnet.nlm.nih.gov. Consulté le 16 septembre 2009
  2. (en)SEAWEEDS USED AS A SOURCE OF CARRAGEENAN ((fr)Algues récoltées pour l'extraction de carraghénane)
  3. Arzel, P. (1992), lichen carragheen, Chondrus crispus Stackhouse, 1797. In Quero, J.C. Les algues et invertébrés marins des pêches françaises, Ifremer, rapport-1534 : 29-30. - lire en ligne
  4. Boncoeur, J. (2005). Activités halieutiques et activités récréatives dans le cadre d’un espace à protéger : le cas du Parc National de la Mer d’Iroise. Groupe de Recherche Aménagement des usages des ressources et des écosystèmes marins et littoraux, Rapport n°R-05-2005, p. 106. - lire en ligne
  • Portail de la chimie Portail de la chimie
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Carragh%C3%A9nane ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article 11114-20-8 de Wikipédia en français (auteurs)

Regardez d'autres dictionnaires:

  • ISO 11114-1:1997 — изд.2 S TC 58 Баллоны газовые переносные. Совместимость материалов, из которых изготовлены баллоны и клапаны, с содержимым газом. Часть 1. Металлические материалы раздел 23.020.30 …   Стандарты Международной организации по стандартизации (ИСО)

  • ISO 11114-2:2000 — изд.1 H TC 58 Баллоны газовые переносные. Совместимость материалов, из которых изготовлены баллоны и клапаны, с содержимым газом. Часть 2. Неметаллические материалы раздел 23.020.30 …   Стандарты Международной организации по стандартизации (ИСО)

  • ISO 11114-3:1997 — изд.2 E TC 58 Баллоны газовые переносные. Совместимость материалов, из которых изготовлены баллоны и клапаны, с содержимым газом. Часть 3. Испытание на самовозгорание в атмосфере кислорода раздел 23.020.30 …   Стандарты Международной организации по стандартизации (ИСО)

  • ISO 11114-4:2005 — изд.1 H TC 58 Баллоны газовые переносные. Совместимость материалов, из которых изготовлены баллоны и клапаны, с содержимым газом. Часть 4. Методы испытания для выбора металлических материалов, устойчивых к водородному охрупчиванию раздел… …   Стандарты Международной организации по стандартизации (ИСО)

  • Район Плавания — водные пути, по которым могут плавать морские суда. Регистр РФ делит морские суда по Р.п. на суда неограниченного Р.п. и суда ограниченного Р.п. Первые могут плавать в открытых морях с удалением от порта убежища до 200 миль, с допустимым… …   Словарь бизнес-терминов

  • ВИЛЬДЕ — (Vilde) Эдуард (1865 1933), эстонский писатель. Роман В суровый край (1896) о тяготах крестьянской жизни. Исторический триллер Война в Махтра (1902), Ходоки из Ания (1903), Пророк Мальтсвет (1905 08) о народных волнениях 50 60 х гг. 19 в.… …   Современная энциклопедия

  • ПЛАТЕЖ ВОЗДУШНЫЙ ШАР — 1) большой одноразовый платеж, необходимый для выплаты основной суммы кредита или аренды в конце оговоренного периода; 2) последний платеж в погашении кредита, который значительно больше предыдущих. Экономический словарь. 2010 …   Экономический словарь

  • История — (по гречески рассказ о происшедшем, об узнанном) комплекс общественных, гуманитарных и других наук (историческая наука), изучающих прошлое человечества во всей его конкретности и многообразии. Исследует факты, события и процессы на базе… …   Исторический словарь

  • Ростопчина Евдокия Петровна — Ростопчина (гр. Евдокия Петровна, рожденная Сушкова) писательница (1811 58). Рано лишившись матери, воспитывалась в семье своего деда с материнской стороны, И.А. Пашкова . Воспитание ее было вверено бесконтрольно разным гувернанткам, которые, по… …   Биографический словарь

  • гемагглютинины — (гем + агглютинины) см. Антитела гемагглютинирующие …   Большой медицинский словарь


Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”

We are using cookies for the best presentation of our site. Continuing to use this site, you agree with this.